Spaghetti alla Amatriciana
La ricetta originale degli Spaghetti alla Amatriciana è originaria di Amatrice, una piccola cittadina della provincia di Rieti, nel Lazio, al confine con l’Abruzzo. La ricetta originale prevede rigorosamente gli spaghetti e nessuna altra pasta.
Gli spaghetti all’amatriciana sono uno dei simboli della tradizione gastronomica Italiana.
Negli anni la specialità a subito la migrazione nella gastronomia romana, dove, ha conosciuto il passaggio dagli spaghetti ai bucatini come alternativa, inoltre alla ricetta originale, antica, sono stati aggiunti i pomodori e si è introdotta anche l’alternativa tra il guanciale, della ricetta originale e la pancetta.
Ingredienti per gli spaghetti alla amatriciana
Per 2 persone
- Spaghetti: 200 gr.
- Guanciale o pancetta, di maiale: 50 gr.
- Formaggio pecorino romano: 40 gr.
- Peperoncino rosso piccante: a piacere
- Vino rosso secco: 30-40 ml.
- Pomodori, passati: 200 gr.
- Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
- Sale grosso marino iodato: q. b.
Preparazione degli spaghetti alla amatriciana
- Sfilettare, molto sottilmente, i peperoncini;
- tagliare a piccoli pezzetti il guanciale dopo averne asportata la cotenna;
- in un tegame, con fondo termico, versare l’olio aggiungere il guanciale e soffriggere a fuoco lento, senza farlo rosolare;
- versare il vino e continuare la cottura fino a farlo evaporare, quindi, aggiungere il peperoncino;
- poi, la passata di pomodori, il sale q. b. e lasciar cuocere fino a che la salsa sarà ristretta e densa, la metà rispetto all’inizio della cottura;
- in una pentola versare 2 litri di acqua e portarla a ebollizione, aggiungere il sale, mezzo cucchiaio;
- ebollizione sarà nuovamente al massimo aggiungere gli spaghetti e farli cuocere fino a che saranno al dente, non farli diventare scotti;
- scolare l’acqua con una colapasta e metterla nel tegame con la salsa all’amatriciana;
- mescolare bene e impiattare, cospargere un po’ di formaggio pecorino grattugiato e servire immediatamente.
Spaghetti alla Amatriciana
