Tortelloni in salsa cremosa ai funghi
I Tortelloni di Ricotta e Spinaci costituiscono un piatto eccezionale ottimo per i periodi festivi, tipo Natale e Capodanno, anche se molti preferiscono i tortellini in brodo di cappone. I tortelloni preparati con questa ricetta vengono conditi con un’ottima salsa cremosa preparata con panna e funghi porcini secchi, ma si possono utilizzare anche quelli freschi.
La preparazione non è difficoltosa, in quanto i tortelloni si possono acquistare, quelli di ottima qualità, già pronti da cucinare, è consigliabile rivolgersi ai piccoli negozi artigianali di pasta fresca, per avere un prodotto più genuino e fresco.
Ingredienti per i tortelloni in salsa di panna e funghi
- Tortelloni con ricotta e spinaci: circa 1 kg.
- Panna per cucina: 200 ml.
- Funghi porcini : secchi 20-30 gr.- freschi 100 gr.
- Acqua: mezzo bicchiere da tavola
- Formaggio cremoso: 100 gr.
- Olio d’oliva extravergine: 3-4 cucchiai
- Farina: 1 cucchiaio
- Sale: q. b.
- Pepe, se gradito: a piacere
- Formaggio parmigiano reggiano: a piacere
Ingredienti per i Tortelloni in salsa cremosa ai funghi
preparazione dei tortelloni in salsa di panna e funghi
- Mettere a bagno i funghi secchi, per circa 1 ora, poi tagliarli in piccoli pezzetti ugualmente utilizzando quelli freschi;
- in un tegame soffriggere la farina nell’olio, quindi aggiungere i funghi a pezzetti, dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua dove erano a bagno i funghi;
- aggiungere la panna, il sale, il pepe e lasciar cuocere la salsa fino a che raggiungerà una consistenza cremosa;
- infine aggiungere il formaggio cremoso, mescolare farlo fondere e spegnere il fuoco;
- mettere a bollire l’acqua per i tortelloni, in una pentola da 5 lt. o più, aggiungere un cucchiaio di sale marino grosso;
- a ebollizione mettere in cottura i tortelloni e cuocere per 3-4 minuti;
- colare i tortelloni in una colapasta e aggiungerli nel tegame, sul fuoco a minimo, con la salsa cremosa ai funghi, mescolare bene e dopo circa 2 minuti spegnere il fuoco e impiattare, cospargere il formaggio parmigiano reggiano grattugiato e servire caldi.
Tortelloni in salsa cremosa ai funghi
