Tortelloni ripieni di pesce

Oggi abbiamo preparato i tortelloni ripieni con salmone e baccalà. L’idea di questo ripieno per i tortelloni ci è venuta perché abbiamo già sperimentato in altre ricette l’abbinamento dei due tipi di pesce e in tutte è sempre risultato perfetto. Condire i tortelloni con una salsa leggera di pomodori a pezzetti cotti in padella in un soffritto di cipolla sminuzzata.

Ingredienti per la pasta per i tortelloni

• Farina 00: 300 gr.
• Acqua: 120 ml.
• Uova: 1

Ingredienti per il ripieno

• Salmone, filetto: 300 gr.
• Baccalà decongelato: 100 gr.
• Cipolla, media: 1
• Miscela di pepe macinato: a piacere
• Sale: q. b.

Preparazione dei tortelloni ripieni di pesce

1. Mettere la farina in una ciotola e versare l’uovo e l’acqua, lavorare con le mani, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, elastico e non appiccicoso;
2. coprire con una pellicola per alimenti e lasciare 30 minuti;
3. tagliare a pezzettini il pesce e la cipolla, con un coltello, aggiungere il pepe, il sale e mescolare bene;

1. cospargere un po’ di farina sul tavolo da lavoro e stendere bene la pasta, col matterello, quindi, incidere la sfoglia di pasta con un bicchiere o una forma circolare e sui dischi ottenuti sistemare al centro un cucchiaino di ripieno;
2. piegare il disco con il ripieno e pressare bene i bordi, uno contro l’altro per farli incollare, quindi congiungere le due estremità e pressarle per incollarle;

1. cuocere in acqua bollente, salata, con una foglia di alloro, quando i tortelloni emergeranno, dal fondo della pentola, cuocere per 7/8 minuti, quindi, prelevarli dall’acqua con una schiumarola e impiattare; condire con un po’ di salsa, come descritto nel testo e servire.