Trippa e fagioli
Una semplicissima, economica, e veloce ricetta, la “trippa e fagioli” è un piatto popolare, tipico, della cucina italiana. L’utilizzo della trippa per l’alimentazione risale all’epoca dell’antica Grecia e dell’Impero Romano. I primi la utilizzavano cotta alla brace mentre i Romani ne preparavano salsicce, da quei tempi questo alimento è stato utilizzato con una miriade di varianti più o meno elaborate e saporite, ogni regione italiana ha dato un’impronta differente alla sua preparazione.
La trippa è la parte del prestomaco posizionata tra l’esofago e lo stomaco.
Come detto, questo, è un alimento economico ma, al tempo stesso, è molto nutriente e anche dietetico, in quanto è molto ricco in proteine ma è povero di grassi.
La preparazione è velocissima, perchè, si possono acquistare nei supermercati sia la trippa, in confezioni, pulita e precotta, sia i fagioli cannellini lessati in scatola e di buonissima qualità.
Ingredienti per la trippa e fagioli
- Trippa: 400 gr.
- Fagioli cannellini, in scatola: 500 gr.
- Olio d’oliva extravergine: 50-60 ml.
- Cipolla bianca: 1 per porzione + una metà da rosolare
- Pomodori: 150 gr.
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio da tavola
- Aglio: 3 spicchi
- Prezzemolo: qualche ciuffetto
- Basilico: qualche foglia
- Salvia: qualche foglia
Ricetta per la preparazione della trippa e fagioli
- Pulire e affettare finemente gli spicchi d’aglio;
- lavare, asciugare e sminuzzare: prezzemolo, basilico e, salvia;
- lavare e tagliare a pezzetti i pomodori;
- pulire e affettare a dischi, la o le cipolle (dipende dan numero dei commensali);
- sminuzzare la metà cipolla da rosolare;
- in una pentola mettere l’olio, l’aglio, la cipolla, parte della salvia e far rosolare leggermente a fuoco medio;
- ridurre la fiamma e, aggiungere il concentrato di pomodoro e miscelare, quindi, i pomodori, basilico, prezzemolo e salvia;
- coprire la pentola e cuocere 10 minuti a fuoco basso;
- aggiungere la trippa i fagioli con il loro liquido, il sale quanto basta;
- coprire nuovamente la pentola e lasciar cuocere ulteriori 10 minuti;
- assaggiare per testare la cottura e se necessita altro sale;
- a cottura ultimata spegnere il fornello e, porzionare nei piatti;
- sistemare la cipolla e un ciuffetto di prezzemolo, in ogni piatto, non solo come decorativo;
- i dischi di cipolla (se graditi) vanno consumati crudi insieme alla trippa e fagioli.
piatto di trippa e fagioli
