Troccoli in salsa con calamari
Troccoli in salsa con calamari. I troccoli sono un tipo di pasta fresca, di semola, tradizionale della gastronomia pugliese. In questa ricetta i troccoli si coniugano perfettamente con il sughetto preparato con calamari, freschi, abbiamo utilizzato lo zenzero (ginger) grattugiato, che esalta il sapore dei prodotti del mare. Per questa ricetta è bene non rimuovere la pelle dei calamari, in quanto in quest’ultima si concentra tutto il sapore marino.
Gli ingredienti sono sufficienti per 3-4 porzioni.
Ingredienti per i troccoli in salsa con calamari
- Calamari freschi: 3-4 circa 500-600 gr.
- Vino bianco secco: 150 ml.
- Olio di oliva extravergine: 100 ml.
- Troccoli, pasta fresca di semola: 300 gr.
- Zenzero (ginger), grattugiato: 20 gr.
- Prezzemolo: 2 ciuffetti
- Aglio: 2 spicchi
- Passata di pomodori: 200 gr.
- Sale e pepe: a piacere
preparazione dei troccoli in salsa con calamari
- Pulire bene i calamari privarli degli occhi, la bocca, e asportaare le interiora dal sacco del corpo, sciacquarli ad acqua corrente e tagliarli ad anelli;
- in un tegame versare l’olio e soffriggere l’aglio sminuzzato finemente, quindi, aggiungere lo zenzero grattugiato;
- dopo un minuto aggiungere la passata di pomodori, il prezzemolo sminuzzato, dopo 1-2 minuti aggiungere il vino e aumentare la fiamma e far bollire per 2 minuti;
- aggiungere i calamari a pezzi, coprire il tegame e fare cuocere a fuoco medio basso per 10-15 minuti, a questo punto la salsa con calamari è pronta;
salsa con calamari
- versare il una pentola 3 litri di acqua e portarla a ebollizione, aggiungere 1 cucchiaio, di sale grosso, marino;
- mettere in cottura i troccoli quando il bollore dell’acqua è al massimo;
- far cuocere fino a che i troccoli risultino al dente, scolarli con la colapasta e metterli nel tegame con la salsa di calamari;
- mescolare bene e servire subito, ben caldo.
Troccoli in salsa con calamari
