Troccoli in salsa di telline e gamberi

Oggi pubblichiamo una ricetta che utilizza squisiti prodotti marini (telline e gamberi) in abbinamento con la pasta fresca, pugliese, di grano duro i “Troccoli“. Come già abbiamo scritto in una precedente ricetta, ribadiamo l’utilità per la nostra salute del consumo di pasta fresca di grano duro in luogo dell’altra che consumiamo abitualmente, relativamente alla funzione che la pasta fresca di grano duro viene differentemente metabolizzata e, quindi, si trasforma in zuccheri più lentamente all’interno del nostro organismo e ciò permette di contenere i valori glicemici.

L’abbinamento degli ingredienti utilizzati per questo piatto hanno permesso di ottenere un sapore delicato e gustosissimo.

Ingredienti per i troccoli in salsa di telline e gamberi

• Troccoli (pasta fresca di grano duro): 500 gr.
• Telline: 1 kg.
• Gamberi: 250 gr.
• Zucchino: metà
• Pomodoro: 250 gr.
• Aglio: 3 spicchi
• Prezzemolo: 2 ciuffi
• Olio aromatico piccante (se gradito): q. b.
• Sale: q. b.
• Vino bianco secco: 100 ml.
• Olio d’oliva extravergine: 50 ml.

Preparazione dei troccoli in salsa di telline e gamberi

1. I troccoli possono essere acquistati, freschi in confezioni, nei supermercati;
2. lavare le telline in acqua corrente e metterle sul fuoco, in una pentola coperta senza aggiungere acqua;
3. quando cominceranno ad aprirsi aggiungere i gamberi dopo averli lavati;
4. miscelare tutto e, quando le telline saranno tutte aperte prelevare la pentola dal fuoco;
5. raccogliere l’acqua fuoriuscita dalle telline, in una ciotola e, filtrandola con un colino molto fitto o con un tovagliolo sottile di cotone e, conservarla per la cottura della salsa;
6. sguscialre tutte le telline, sgusciare i gamberi e tagliarli in tre pezzi;
7. sminuzzare gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, sfilettare finemente lo zucchino;
8. lavare i pomodori e tagfliarli a pezzetti;
9. mettere l’olio in una padella o tegame di 28 cm., l’aglio e il prezzemolo e soffriggere 1-2 minuti a fuoco medio;
10. aggiungere il pomodoro, l’acqua delle telline, coprire la padella e cuocere circa 10 minuti;
11. mettere a bollire, in una pentola 2 litri di acqua;
12. mettere il vino bianco e lo zucchino sfilettato e cuocere a padella scoperta 5 minuti;
13. aggiungere le telline e i gamberi a pezzi, quando la salsa comincerà ad addensarsi spegnere il fuoco;
14. quando l’acqua bollirà, aggiungere i troccoli e una buona manciata di sale grosso, quindi miscelare;
15. dopo 6-8 minuti scolare la pasta nel colapasta, accendere a minimo il fuoco alla padella e, aggiungere i troccoli in essa;
16. miscelare bene e dopo 2 minuti spegnere il fuoco;
17. mettere nei piatti la pietanza, adrnando con gamberi interi, telline col guscio, fettine di zucchino e prezzemolo;
18. servire caldi, chi lo desidera può aggiungere un mezzo cucchiaino di olio aromatico piccante.