Trota iridea alla griglia con funghi porcini
La trota iridea è una delle varietà, di trota, dalle carni con leggerissima sfumatura rosa e molto saporite, superiori, per esempio alla trota comune che ha il colore della pelle più argenteo, chiaro, e carni assolutamente bianche e meno consistenti di quelle dell’iridea. Come cita la denominazione “iridea”, questa, ha la pelle con striature di vari colori sì da ricordare l’iride. Con la nostra ricetta abbiamo preparato questo, pregiato, pesce alla griglia e accompagnata con gli ottimi funghi porcini trifolati. L’insieme ha creato un delicato ed eccellente sapore.
Ingredienti per la trota alla griglia con funghi porcini
- Trota iridea: 1 circa 700-800 gr.
- Funghi porcini: 500 gr.
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: qualche ciuffo
- Olio d’oliva extravergine: 30 ml.
- Miscela di spezie per pesce (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, pepe nero)
- Sale: q. b.
ingredienti per la Trota iridea alla griglia con funghi porcini
Preparazione della trota alla griglia con funghi porcini
- Con un coltello, tagliente, praticare un taglio lungo, alla pelle, lungo il dorso della trota, dalla coda fino alla testa;
- seguire la spina dorsale con la lama del coltello, in modo da spinare completamente la schiena;
- proseguire fino a spinare completamente la trota, senza tagliare la pancia, estrarre tutte le interiora e staccare la testa;
- sciacquare, ora, la trota ad acqua corrente, e mettere a fuoco medio alto una bistecchiera antiaderente, sufficientemente grande;
- quando la bistecchiera sarà abbastanza calda, adagiarvi la trota completamente aperta, dal lato della pelle;
- cospargere il sale q. b. e le spezie, cuocere a fuoco medio circa 15-20 minuti;
- durante la cottura della trota, preparare i funghi: mettere l’olio d’oliva in un tegame e soffriggere l’aglio sminuzzato e aggiungere i funghi tagliati a pezzi, aggiungere il sale q. b.;
- coprire il tegame e cuocere a fuoco medio basso per 15-20 minuti;
- quando la trota sarà cotta e la pelle sarà ben rosolata, metterla nel vassoio, con accortezza, senza farla rompere, prelevare i funghi dal tegame e metterli al centro della trota, contornare con mezze fettine di limone e servire in tavola.
Trota iridea alla griglia con funghi porcini
