Vitello Tonnato
Oggi abbiamo preparato un’ottima carne di vitello con una squisita salsa di tonno, preparata in modo tradizionale. Il vitello tonnato è un accattivante e ottimo secondo piatto, tipico del Piemonte. In questa regione si organizza un festival annuale dedicato a questo caratteristico piatto che combina con eleganza carne e pesce.
La preparazione classica di questo piatto richiede un certo impegno di tempo, ma il risultato ripagherà di gran lunga l’impegno.
Ingredienti per il Vitello Tonnato
- Vitello, un pezzo: 800 gr.
- Vino bianco secco: 300 gr.
- Salvia: 1 rametto
- Rosmarino: 1 rametto
- Carote: 1
- Sedano: 2 gambi
- Alloro: 3-4 foglie
- Cipolle: 1
- Sale: q. b.
- Tonno sott’olio: 150 gr.
- Acciughe salate: 5-6 filetti
- Uova: 3
- Capperi sotto sale: 10-15
- Limone, succo: 1
- Olio d’oliva extravergine: 3 cucchiai
Ingredienti per il Vitello Tonnato
Preparazione del Vitello Tonnato
- Mettere a marinare per 12 ore il pezzo di vitello nel vino bianco, con foglie di salvia, rosmarino e alloro;
- poi cuocere la carne di vitello nella marinata con l’aggiunta di cipolla, sedano, carota e acqua sufficiente per coprire la carne (cuocere 1,5-2 ore);
- spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la carne nel brodo, quindi prelevarla, farla sgocciolare e tagliarla a fettine sottili;
- preparare le uova sode, facendole bollire in acqua;
- mettere nel frullatore: uova sode, sgusciate, tonno, acciughe, capperi, succo di limone, olio d’oliva;
- frullare il tutto fino ad ottenere una crema fluida, nel caso aggiungere un cucchiaio o più del brodo di cottura della carne, per ottenere la consistenza desiderata;
- sistemare le fettine di vitello in un piatto da portata e versare su di esse la salsa di tonno e guarnire con alcuni capperi;
- mettere in frigorifero il vassoio con il vitello tonnato per addensare la salsa e ottimizzarne il sapore;
- quindi, servire a temperatura ambiente.
Vitello Tonnato
