Zucchine ripiene di riso e frutti di mare

Le zucchine tonde, abruzzesi, sono gustosissime con un ripieno costituito da riso e frutti di mare, nella nostra ricetta abbiamo utilizzato delle ottime telline. Comunque possono essere utilizzati tutti i frutti di mare, come: cozze, vongole, ecc…, oppure si possono utilizzare carni tritate di vitellone o misto con maiale, in alternativa si possono anche farcire con misti di patate lesse e formaggi o latticini.
La caratteristica delle zucchine tonde è quella di essere molto adatte ad essere farcite e a contenere una buona dose di farcitura.

Ingredienti per le zucchine ripiene di riso e telline

• Zucchine tonde: 4-5
• Riso: 200 gr.
• Telline o altri frutti di mare: 500 gr.
• Salsa Worcester: 1 cucchiaio
• Vino bianco secco: 50 ml.
• Passata di pomodoro: 100 gr.
• Aglio: 3 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Sale: q. b.

Preparazione delle zucchine ripiene di riso e telline

1. Lavare le zucchine, tagliare la parte alta (calotta), orizzontalmente, con un cucchiaio svuotare la polpa interna e sminuzzarla, sarà poi utilizzata per la farcitura;
2. in una pentola far aprire i frutti di mare, telline, a fiamma media;
3. estrarre i frutti dai gusci e filtrare l’acqua di cottura mettendola in una ciotola;
4. in una pentola far lessare 10 minuti le zucchine, in acqua e sale;
5. versare l’olio d’oliva in un tegame profondo, o una padella e soffriggere l’aglio sminuzzato;
6. aggiungere il prezzemolo, anch’esso sminuzzato, i pomodori e la polpa, sminuzzata, asportata dalle zucchine;
7. quando il tutto risulterà ben ammorbidito aggiungere la salsa Worcester, il vino, il sale, mescolare bene e cuocere 5 minuti;
8. aggiungere l’acqua delle telline e quando questa inizierà a bollire versare il riso, crudo e farlo cuocere a fuoco medio fino a metà cottura;
9. aggiungere la polpa delle telline, mescolare bene e dopo 5 minuti, circa, quando il tutto sarà abbastanza asciutto, togliere dal fuoco;
10. riempire le zucchine con il ripieno e sistemarle in una teglia da forno, unta, infornare e cuocere fino a cottura, circa 20 minuti.