Zucchini alla scapece
In primavera abbiamo il desiderio incontenibile di cambiare tipo di alimentazione, questa è stata per lungo tempo condizionata dalla scarsa presenza in inverno di ortaggi naturali, fra questi gli zucchini sono un alimento molto appetibile e appetitoso, con il quale possiamo cominciare a smaltire le tossine accumulate. Data la nostra composizione familiare abbiamo deciso di preparare e pubblicare una ricetta caratteristica della cucina napoletana e cioè gli “Zucchini alla scapece” il tradizionale condimento “scapece” risale ai tempi di Ferdinando II Re di Napoli.
Questa è una pietanza leggera, digeribile e gustosissima, va consumata fredda come contorno di altre pietanze o come pietanza vegetariana unica e dietetica.
Ingredienti per gli Zucchini alla scapece
- Zucchini 500 gr.
- aglio 4 spicchi grandi
- menta fresca qualche ciuffo
- olio di oliva extravergine 100 ml.
- aceto di vino ( bianco o rosso) 50 ml.
- sale quanto basta
Preparazione degli Zucchini alla scapece
- Lavare gli zucchini e tagliarli a rondelle non spesse;
- in una padella antiaderente immettere l’olio d’oliva e riscaldarlo a fiamma moderata;
- immettere le rondelle di zucchini nella padella (non tutte in una volta sola);
- seguire la cottura capovolgendo le rondelle fino a quando saranno brunite da entrambe le parti;
- ripetere tale procedimento fino a cuocere tutte le rondelle;
- sistemarle in una ciotola capiente insieme all’aglio sminuzzato finemente;
- sciacquare e frantumare le foglie di menta mettendo anche queste nella ciotola;
- aggiungere l’olio extravergine di oliva, il sale e l’aceto;
- miscelare il tutto bene, delicatamente, e lasciar riposare non meno di quattro ore.
- Immettere in un piatto da portata adornando con delle foglie di menta e servire in tavola.
