Arancini di riso

Gli arancini di riso sono una sorta di crocchette, di forma sferica, preparate con il riso anziché con le patate e sono ripieni. Il ripieno può essere preparato con innumerevoli ingredienti, dipende dalla tradizione e dai gusti personali ma, solitamente si utilizzano: carne, formaggio, prosciutto, carne trita di maiale, funghi, ricotta e spinaci.
La denominazione “arancini” deriva dalla forma e dal colore giallo brillante che assumono queste sfere di riso per effetto dell’impasto con tuorli d’uovo, lo zafferano e la frittura fino a doratura.
Questa che pubblichiamo è una delle nostre ricette per la preparazione degli arancini di riso.

Ingredienti per gli arancini di riso

  • Riso: 400 gr.
  • Tuorli di uova: 2
  • Formaggio parmigiano grattugiato: 50 gr.
  • Formaggio pecorino romano o sardo: 50 gr.
  • Zafferano: una punta di coltello
  • Olio per friggere, preferibilmente d’oliva: q. b.
  • Pane grattugiato: q. b.

Ingredienti per il ripieno degli arancini

  • Prosciutto o, speck o, pancetta affumicata: 100 gr.
  • Piselli in scatola: 3 cucchiai
  • Cipolle: 1
  • Passata di pomodori: 3 cucchiai
  • Mozzarella: 1 da 120 gr.
  • Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
  • Erbe aromatiche italiane, secche: a piacere

Ingredienti per gli Arancini di riso

Preparazione degli arancini di riso

  1. Lessare il riso in acqua salata, terminare la cottura quando sarà molto al dente, scolare bene tutta l’acqua, il riso dovrà risultare appiccicoso;

riso lessato

  1. aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua;

preparazione del riso

  1.  i tuorli di uova;

preparazione del riso

  1. il formaggio grattugiato e mescolare;

preparazione del riso

  1. mescolare bene e lasciare raffreddare;

preparazione del riso

  1. soffriggere le cipolle sminuzzate finemente, aggiungere il prosciutto a cubetti;

preparazione ripieno

  1. ora, aggiungere il pomodoro e soffriggere circa 5 minuti, poi, lasciar raffreddare;

preparazione ripieno

  1. aggiungere i piselli e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e mescolare bene il tutto;

ripieno per gli Arancini di riso

  1. prendere un cucchiaio di riso, schiacciarlo nella mano, posizionare al centro un po’ di ripieno e formare la sfera dell’arancino di riso;

preparazione degli Arancini di riso

  1. poi, rotolare la sfera di riso nel pane grattugiato e riporla in un vassoio;

Sfera di riso nel pane grattugiato

  1. procedere alla stesso modo fino a utilizzare tutto il riso e il ripieno;
  2. riscaldare molto bene l’olio (abbondante) in un tegame con i bordi alti e friggere, gli arancini di riso, fino a doratura;

Arancini di riso in frittura

  1. prelevarli dal tegame con una schiumarola;

Arancini di riso al giusto grado di cottura

  1.  disporli in un vassoio su fogli di carta assorbente per cucina, per far assorbire l’olio in eccesso;
  2. servire, gli arancini di riso, caldi.

Arancini di riso

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