Funghi ripieni al fegato

Il mese scorso abbiamo pubblicato la ricetta degli champignon farciti con salsa di gamberi e, nell’evoluzione e la ricerca di creare sempre nuove specialità gastronomiche, pubblichiamo oggi la ricetta dei “Funghi ripieni al fegato“, gli ingredienti sono vari ortaggi, oltre al fegato di pollo, l’origano fresco e il vino bianco secco che contribuisce ad arricchire il sapore di questa pietanza.

Vogliamo ricordare, nuovamente, l’importanza che rivestono le sostanze contenute in questi funghi, e cioè: potassio e vitamina B2. Questi facilitano la circolazione sanguigna e stimolano il metabolismo (Potassio) e, rafforzano il sistema nervoso (vitamina B2).
Oltre all’alto valore proteico degli champignon.

Pietanza ottima, delicata, dietetica e digeribile, i funghi ripieni al fegato possono arricchire la tavola nelle occasioni importanti e, non solo.

Ingredienti

Funghi champignon: 6 grandi
Fegato di pollo: 300 gr.
Cipolla: 1
Carota: 1
Zucchino: 1
Pomodori: 250 gr.
Melanzana: mezza
Olio d’oliva extravergine: 120 ml.
Vino bianco secco: mezzo bicchiere per acqua
Aglio: 4 spicchi
Prezzemolo: 2 ciuffi
Origano fresco: 2-3 ramettini
Sale: q. b.

Preparazione

• pulire e affettare finemente gli spicchi d’aglio:
• lavare la carota e pelarla, lavare lo zucchino, la melanzana, i pomodori, pulire la cipolla;
• con la grattugia per ortaggi grattugiare grossolanamente: carota, zucchino, cipolla;
• tagliare a pezzetti i pomodori e le melanzane;
• lavare il prezzemolo e sminuzzarlo;
• lavare l’origano e staccare tutte le foglie dai ramettini;
• sciacquare e, sminuzzare il fegato di pollo pulire i gambi e lavare i funghi, accuratmente, ad acqua corrente;
• asportare i gambi accuratamente senza rompere il cappello dei funghi;
• con un cucchiaino, o altro strumento idoneo, svuotare un pò il cappello del fungo;
• raccogliere in una ciotola la polpa asportata, sminuzzare i gambi e , aggiungerli nella ciotola;
• mettere 40 ml. di olio in una padella e rosolarvi le fettine di 3 spicchi d’aglio, a fuoco medio, per 1 minuti;
• aggiungere la cipolla, rosolare con l’aglio circa 2 minuti, miscelando continuamente;
• aggiungere: carota, zucchino, melanzana e sale q. b. miscelando continuamente circa 2 minuti;
• aggiungere un quarto di bicchiere di vino bianco, miscelare, poi coprire la padella e cuocere 3 minuti;
• scoprire, miscelare nuovamente, aggiungere i pomodori, l’origano e buona parte del prezzemolo e, ancora un pò di sale;
• miscelare il tutto dopo circa 2 minuti aggiungere il fegato di pollo, altro sale q.b. e il rimanente vino bianco;
• coprire la padella e continuare la cottura a fuoco medio basso per 5 minuti;
• nel frattempo, in un’altra padella mettere 40 ml. di olio e le fettine dell’altro spicchio di aglio, farlo imbiondire a fuoco medio;
• aggiungere la polpa sminuzzata asportata dai funghi, i gambi sminuzzati e il rimanente prezzemolo;
• miscelare continuamente per 3 minuti circa;

• ora, spegnere il fuoco a questa seconda padella e, svuotare l’intero contenuto di polpa dei funghi nella padella con il fegato;
• miscelare continuando la cottura per ulteriori 3 minuti, assaggiare per il sale, quindi spegnere il fornello;
• lasciar raffreddare per circa 30 minuti il ripieno pronto;
• con un cucchiaio riempire completamente i cappelli dei funghi;
• pulire, un carta da cucina (non lavare), la padella usata per il ripieno, aggiungere il rimanente olio;
• immettere i cappelli di funghi ripieni e cuocere a fuoco minimo e a padella coperta per circa 15-20 minuti;
• controllare la cottura dei funghi, senza che questi si rompano, spegnere il fornello e lasciare nella padella coperta per circa 30 minuti;
• prelevare i funghi sistemarli nei piatti da portata e servire, caldi (non bollenti), in tavola.