Pesce siluro al forno

Сом запечёныйIl pesce siluro “Silurus of glanis”, appartiene alla famiglia dei Siluridi e all’ordine dei Siluriformi, è un pesce predatore, si nutre infatti di altri pesci, uccelli acquatici, rane. Originario dell’Europa dell’est i dell’Asia è un pesce che raggiunge ragguardevoli dimensioni (circa 2 metri per oltre 100 kg.).

Il pesce siluro fu introdotto inizialmente in Italia in laghetti privati adibiti alla pesca sportiva a pagamento, con l’intento di attrarre i pescatori ma, in seguito date le sue caratteristiche di predatore vorace divenne un distruttore delle specie ittiche presenti.
La conseguenza fu che la maggior parte dei proprietari di questi laghetti catturò gli esemplari esistenti e li liberò nelle acque di fiumi e di laghi.
In queste acque i siluri trovarono un habitat favorevole sia dal punto di vista della fauna presente sia dal punto di vista delle temperature dell’acqua.

Questo pesce ha una pelle liscia priva di squame e le sue carni sono ottime, tenere, dolci e prive di lische, tanto che una volta cucinato in modo adeguato può essere una alimento piacevolissimo in grado di soddisfare i palati più esigenti.

Le carni del siluro, inoltre, sono ottime per la salute dell’organismo in quanto riche di fosforo e di proteine semplici.

Ingredienti

Pesce siluro: 1 di circa 1,5-2 kg.
Mela acida: 1
Aglio: 4 spicchi
Aneto: 4-5 ciuffi
Ketchup: 100 gr.
Sale:quanto basta
Spezie: secondo gusto

Preparazione

  • Tagliare la pancia del pesce dal foro anale all’inizio della testa, eviscerarlo e lavarlo ad acqua corrente;
  • sminuzzare l’aglio molto finemente, miscelarlo con ketchup, spezie a piacere e, sale;
  • immettere nella pancia del siluro la crema ottenuta e spalmarne una parte sulla pelle esternamente;
  • lasciare riposare per un’ora in modo che le carni si insaporiscano;
    ora tagliare la mela e affettarla;
  • immettere nella pancia del siluro le fette di mela e l’aneto;
  • immettere nella teglia da forno unta di olio;
  • infornare e regolare il forno a temperatura media, cuocere 40-60 minuti, dipende dalla grandezza del pesce;
  • terminata la cottura sistemare in un vassoio accompagnato con pomodori, verdure, olive nere;
  • il siluro potrà essere consumato caldo o freddo.

Nota a margine: Per esaltare maggiormente il sapore delle carni di questo pesce, è possibile sistemare sul fondo del forno, se alimentato a gas, alcuni pezzi di carbone di legna naturale che emaneranno fumo conferendogli  il sapore tipico della cottura al barbecue.

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