Polpette ripiene

Le polpette ripiene di questa ricetta sono un alimento tipico della Polonia e dell’Ukraina. La tradizione prevede la carne tritata insieme alla cipolla e il ripieno generalmente è costituito da patate o funghi. Ma noi abbiamo creato, date le nostre origini, il ripieno con bocconcini di mozzarella, in questo modo le polpette diventano cremose all’interno e molto saporite.

Eventualmente la mozzarella può essere

sostituita da qualsiasi altro tipo di formaggio morbido.

L’ideale di carne da utilizzare è un misto di carne di vitellone e carne di maiale leggermente grassa.

Ingredienti per le polpette ripiene

  • Carne di vitellone: 500 gr.
  • Carne di maiale: 500 gr.
  • Cipolle: 2
  • Mozzarella, bocconcini: 300 gr.
  • Farina: q. b.
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q. b.

Ricetta per la preparazione delle polpette ripiene

  1. Tagliare a pezzi tutta la carne, le cipolle e miscelare tutto;
  2. tritare il tutto nel tricarne;
  3. aggiungere il sale q. b. e miscelare molto bene con le mani;
  4. con le mani bagnate di acqua fredda, prendere un pugnetto di trito e formare una sfera;
  5. procedere in tal modo fino a utilizzare tutto il trito;
  6. schiacciare le sfere, mettere al centro un bocconcino di mozzarella a ognuna;
Inserimento mozzarella

Inserimento mozzarella

  1. avendo sempre le mani bagnate con acqua fredda richiudere le polpette modellando nuovamente la forma sferica;
Polpette ripiene pronte per la cotture

Polpette ripiene pronte per la cotture

  1. mettere a riscaldare abbondante olio nella padella a fuoco medio;
  2. infarinare le polpette e immetterle nella padella quando l’olio è ben caldo;
  3. friggere uniformemente 5 minuti per lato;
  4. servire calde in tavola con contorni a scelta, ma ideale sarebbe con ortaggi marinati (come nella foto), o sottaceto.
Polpette ripiene pronte da servire

Polpette ripiene pronte da servire

6 replies
  1. sara
    sara says:

    se uno volesse cuocere queste polpettine al forno..andrebbero bene lo stesso le ovoline?e per quanto andrebbero cotte e a quale temperatura?

  2. Alfredo & Elena
    Alfredo & Elena says:

    Si certamente, Sara, puoi utilizzare le ovoline, per al cottura al forno puoi usare una temperatura media per circa 15-20 minuti, cmq. guarda quando cominciano a brunire e a fare la crosticina, saranno cotte.

  3. giuseppe
    giuseppe says:

    Ottima ricetta, molto veloce, la preparerò domani.
    p.s. vi è un’altra variante, posso utilizzare altri formaggi? o salumi?.

  4. Alfredo & Elena
    Alfredo & Elena says:

    Certo, Giuseppe, all’interno puoi farcire con ciò che più gradisci, solo avere l’accortezza di non riempire troppo per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura, e puoi cuocerle al forno oppure fritte. Ciao Alfredo & Elena

  5. Anna49
    Anna49 says:

    da provare, credo che le farò al forno con dadini di gruviera…
    ottima la tua ricetta! Anna

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