Ravioli con Ricotta e Tartufi

Ravioli con Ricotta e Tartufi

Un piatto eccezionalmente eccellente i Ravioli con Ricotta e Tartufi. Nella stagione dei tartufi nulla è meglio di gustare un buon cibo preparato con questo tubero, appartenente alla famiglia delle Tuberaceae. L’aroma dei tartufi è molto intenso e conferisce un caratteristico sapore unico ai piatti con essi preparati.

Purtroppo il prezzo dei tartufi è abbastanza elevato e per questo motivo è utilizzato raramente e solo in particolari occasioni e ricorrenze.

ingredienti per i ravioli

  • Farina: 300 gr.
  • Acqua: 2-3 cucchiai
  • Sale: un pizzico

Ingredienti per il ripieno

  • Ricotta: 250 gr.
  • Tartufi sotto olio: 25 gr.
  • Sale: un pizzico

Ingredienti per il condimento

  • Olio di oliva extravergine: 2-3 cucchiai
  • Panna per cucina o yogurt naturale: 200 gr.
  • Formaggio parmigiano reggiano grattugiato: q. b. a piacere
ingredienti per i Ravioli con Ricotta e Tartufi

ingredienti per i Ravioli con Ricotta e Tartufi

Preparazione dei ravioli con ricotta e tartufi

  1. Mescolare, in una ciotola capiente, la farina con l’acqua, le uova, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, coprire con un tovagliolo e lasciar riposare l’impasto coperto per 20 minuti;
impasto

impasto

  1. tagliare i tartufi a fettine sottili, sminuzzarle finemente e mescolarle con la ricotta e il sale;
preparazione tartufi

preparazione tartufi

ricotta e tartufo sminuzzato

ricotta e tartufo sminuzzato

composto ripieno

composto per ripieno

  1. stendere la pasta, sulla spianatoia, ottenere una larga sfoglia di pasta e tagliarla a strisce larghe 10 cm.;
  2. con un cucchiaino sistemare il ripieno su una striscia, intervallato di 10 cm.;
sistemazione ripieno

sistemazione ripieno

  1. coprire con un’altra striscia di pasta, con le dita esercitare una leggere pressione nel vuoto fra un ripieno e l’altro, in modo da far uscire l’aria e far aderire la pasta, quindi, incidere con la rotellina adatta a tagliare i singoli ravioli;
preparatione ravioli

preparatione ravioli

  1. sistemare un tovagliolo su un vassoio, cospargere un po’ di farina e adagiarvi i ravioli preparati;
ravioli da cuocere

ravioli da cuocere

  1. far bollire 3-4 litri di acqua in una pentola con un cucchiaio di sale marino grosso;
  2. a ebollizione immergere i ravioli e farli cuocere continuando a far bollire per 6-7 minuti;
  3. versare in un tegame l’olio, la panna e farli riscaldare;
  4. prelevare i ravioli dalla pentola con la schiumarola e metterli nel tegame, mescolare bene e impiattare, cospargere un po’ di formaggio parmigiano e servire subito caldo.
Ravioli con Ricotta e Tartufi

Ravioli con Ricotta e Tartufi

 

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