Gastronomia Geniale

  

In primavera abbiamo il desiderio incontenibile di cambiare tipo di alimentazione, questa è stata per lungo tempo condizionata dalla scarsa presenza in inverno di ortaggi naturali, fra questi gli zucchini sono un alimento molto appetibile e appetitoso, con il quale possiamo cominciare a smaltire le tossine accumulate. Data la nostra composizione familiare abbiamo deciso di preparare e pubblicare una ricetta caratteristica della cucina napoletana e cioè gli “Zucchini alla scapece” il tradizionale condimento “scapece” risale ai tempi di Ferdinando II Re di Napoli.

Questa è una pietanza leggera, digeribile e gustosissima, va consumata fredda come contorno di altre pietanze o come pietanza vegetariana unica e dietetica.

Ingredienti

Zucchini 500 gr.
aglio 4 spicchi grandi
menta fresca qualche ciuffo
olio di oliva extravergine 100 ml.
aceto di vino ( bianco o rosso) 50 ml.
sale quanto basta

Preparazione

• Lavare i zucchini e tagliarli a rondelle non spesse;
• in una padella antiaderente immettere l’olio d’oliva e riscaldarlo a fiamma moderata;
• immettere le rondelle di zucchini nella padella (non tutte in una volta sola);
• seguire la cottura capovolgendo le rondelle fino a quando saranno brunite da entrambe le parti;
• ripetere tale procedimento fino a cuocere tutte le rondelle;
• sistemarle in una ciotola capiente insieme all’aglio sminuzzato finemente;
• sciacquare e frantumare le foglie di menta mettendo anche queste nella ciotola;
• aggiungere l’olio extravergine di oliva, il sale e l’aceto;
• miscelare il tutto bene, delicatamente, e lasciar riposare non meno di quattro ore.
• Immettere in un piatto da portata adornando con delle foglie di menta e servire in tavola.