Alici indorate e fritte
Alice o acciuga “Engraulis encrasicholus” questo piccolo pesce azzurro, lungo 15-20 cm., ha il corpo allungato compresso ai lati, il dorso di colore verde intenso e bluastro, ha l’occhio grande e la bocca grande e munita di piccoli denti. L’alice è un pesce pelagico molto vorace e si nutre di pesci anche di poco più grandi.
Le alici sono presenti in grandi banchi nel mare Mediterraneo anche lungo le coste italiane, nell’oceano Atlantico fino alle coste del mar Baltico.
L’alice è importantissima in gastronomia e moltissime sono le ricette con questo pesce come ingrediente principale, è un alimento adatto sia per i bambini sia per gli anziani per la squisitezza e il potere nutrizionale delle sue carni.
E’ un pesce di primo piano per quanto riguarda le proprietà terapeutiche, per l’organismo umano, dovute alle sostanze in esso contenute. Per effetto degli acidi grassi insaturi contenuti nelle sue carni, l’alice, è molto utile per ridurre il livello di colesterolo e prevenire le malattie cardiovascolari.
Ingredienti
Alici: 500 gr.
Farina 00: quanto basta
Uova: 2
Olio extravergine di oliva 150-200 ml.
Sale: quanto basta
Cetrioli: 1 medio
Preparazione
- Decapitare ed eviscerare le alici, rimuovere la lisca centrale;
- lavarle, delicatamente, in acqua corrente;
- battere le uova in un piatto e salarle leggermente;
- porre una padella antiaderente da 24 cm. con l’olio sul fornello a fiamma media;
- infarinare le alici una ad una, passarle nell’uovo e immetterle nella padella una accanto all’altra;
- se l’olio risulta molto bollente ridurre leggermente la fiamma, dopo circa 2 minuti rivoltare le alici per cuocere l’altro lato;
- svuotata la padella procede allo stesso modo fino a cuocere tutte le alici;
- in un vassoio di portata sistemare uno strato di fette sottili di cetriolo spolverarle con pochissimo sale;
- immettere sulle fette di cetriolo le alici indorate e fritte pronte per essere servite in tavola.
Le principali sostanze sono: Carboidrati 1-2 gr. ogni 100 gr., grassi 3-4 gr. omega3 20gr., proteine 15 gr.; vitamine A, B1; potassio 280 mgr., fosforo 200 mg., calcio 150 mg., ferro 1-2 mg.
