Arrosto di vitellone, Roastbeef
L’Arrosto di vitellone o Roastbeef è un trancio di carne di vitellone (può essere anche di vitello o di manzo). Viene cotto in pentola o tegame, con fondo termico, a fuoco medio alto. Il trancio di carne deve essere di ottima qualità, proveniente da un animale giovane e possibilmente tenero. Solitamente la cottura viene effettuata a fuoco medio alto in modo che, il pezzo di carne rosoli molto bene esternamente e, conservi al suo interno un bel colore rosa e la carne si mantenga molto succosa.
In pratica al centro il pezzo di carne dovrà essere quasi crudo.
Ingredienti per l’arrosto di vitellone
- Carne di vitellone: 1 kg. (un pezzo)
- Noce moscata: metà
- Aglio: 1 spicchio
- Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai
- Sale: q. b.
Ingredienti per l'arrosto di vitellone, rastbeef
Preparazione dell’arrosto di vitellone
- Grattugiare l’aglio e la noce moscata, miscelarli con il pepe, strofinare questa miscela intorno al pezzo di vitellone, fino a che si attacca uniformemente in tutta la superficie;
- ora, mettere il pezzo di carne in un piatto in frigorifero e lasciarlo per qualche ora;
- mettere l’olio in una pentola o un tegame, a bordi sufficientemente alti e, farlo riscaldare bene a fuoco alto;
- mettere il pezzo di vitellone e rosolare bene tutta la superficie per 7-8 minuti;
- ora, ridurre a fuoco moderato coprire il tegame e cuocere, così, fino a cottura ultimata, rigirando il pezzo di tanto in tanto, utilizzando due spatole di legno, per evitare di forare la superficie della carne facendole perdere il succo, interno;
- al termine della cottura, dopo circa 15-20 minuti, prelevare il pezzo di arrosto;
- sistemare l’arrosto di vitellone nel vassoio da portata, cospargere il sale necessario, affettare e portare in tavola.
Arrosti di vitellone, roastbeef
