Biscotti di Linz con marmellata di Ribes

Biscotti di Linz con marmellata di Ribes. Questi biscotti sono una specialità dolciaria della città di Linz in Austria, esiste anche la Torta di Linz preparata con gli stessi ingredienti dei biscotti, ha solo una forma diversa dai biscotti. Entrambi i prodotti sono degli ottimi e deliziosi dessert.

La Torta di Linz è il più famoso dolce austriaco ed è famosa in quasi tutto il mondo.
La ricetta originale risale al 1653 ma, la sua fama e diffusione è dovuta al pasticciere, austriaco, Johann Konrad Vogel che nel 1823, grazie al suo fiuto per gli affari, iniziò la produzione su larga scala della Torta di Linz, tanto che molti attribuirono a lui la creazione del dolce.

La Torta ripiena di marmellata di Ribes rossi o scuri , è costituita da una pasta molto friabile e asciutta e assorbe la fragranza dolce acidula della marmellata di ribes la forma della torta la rende, anche, molto interessante visivamente.

Nel corso dei secoli si sono aggiunte delle varianti della torta originale, per questo si possono trovare produzioni con marmellata di mele cotogne, pesche, lamponi, mirtilli, prugne, ecc…

Sia la torta che i biscotti di Linz è consigliabile consumarli 2-3 giorni dopo la cottura, l’ideale sarebbe dopo 1 settimana, perché nel periodo di attesa i succhi della marmellata vengono assorbiti dalla pasta rendendola estremamente friabile e gustosa.

Questi Biscotti di Linz possono essere preparati per arricchire la tavola delle feste di Natale o in una cena romantica per San Valentino.

Ingredienti per i biscotti di Linz

• Farina: 330 gr.
• Farina di mandorle (pelate) o nocciole: 200 gr.
• Burro: 220 gr.
• Zucchero semolato: 150 gr.
• Scorza di limone: 1
• Cannella in polvere: mezzo cucchiaino
• Uova: 1
• Sale: un pizzico
• Marmellata di Ribes o, qualunque altra: q. b. per mettere al centro dei biscotti
• Zucchero a velo: q. b. per cospargere sui biscotti

Preparazione dei biscotti di Linz

1. Sbattere il burro, morbido, con lo zucchero, aggiungere il sale, l’uovo, la scorza grattugiata di limone biologico, la cannella e sbattere tutto insieme qualche minuto;
2. mescolare la farina con la farina di mandorle e a poco a poco aggiungerle nel composto precedente, impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle dita;
3. mettere l’impasto in frigorifero e farlo raffreddare per 1-2 ore;
4. stendere l’impasto, con il mattarello, sul tavolo da lavoro infarinato, ottenere una sfoglia sottile circa 3-4 mm., quindi incidere con le formine la base per i biscotti e la copertura dove inserire la marmellata;

1. sistemarli nella teglia del forno su di un foglio di carta forno, riscaldare il forno a 180 gradi e infornare la teglia con i biscotti da cuocere, lasciar cuocere 15 minuti fino a doratura;
2. prelevare dal forno e far raffreddare i biscotti, quindi, procedere alla sovrapposizione del biscotto con l’incavo al biscotto intero come base;

1. farcire al centro con un cucchiaino di marmellata di ribes, quindi, cospargere lo zucchero a velo con un colino.