Borsch freddo, minestrone russo
Il Borsch, un minestrone tradizionale russo, può essere preparato caldo o freddo, la differenza tra i due è l’aggiunta della carne in quello caldo, contrariamente a quello freddo nel quale si aggiungono uova sode e che si prepara nei mesi caldi. Questa è la ricetta per preparare il borsch freddo che, in quanto tale, incontra il gradimento anche di coloro che abitualmente non gradiscono la barbabietola rossa.
Ingredienti per il brorsch freddo
- Barbabietole rosse, cotte al forno o lesse: 3-4
- Carote: 1-2
- Sedano: 1 costa
- Pomodori: 2-3
- Uova sode: 2
- Cetrioli: 1-2
- Olio di oliva extravergine: 2-3 cucchiai
- Yogurt o kefir o panna acida: 1-2 cucchiai in ciascun piatto
- Erba cipollina, aneto, prezzemolo, e altre erbe aromatiche: a piacere
- Sale: q. b.
- Succo di limone o 1 cucchiaio di aceto o cetriolini sottaceto: a piacere
Preparazione del borsch freddo
- Spellare i pomodori e sminuzzarli finemente, grattugiare le carote e le barbabietole con la trafila grossa della grattugia per ortaggi;
versare, in una pentola, 2-3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, mettere i pomodori e il sedano sminuzzati, le barbabietole e le carote grattugiate, - offriggere a fuoco medio per circa 15 minuti;
versare 2 litri di acqua, il sale q.b., e portare a ebollizione, quindi, spegnere il fuoco e far raffreddare; - ora aggiungere i cetrioli pelati e tagliati a cubetti, aggiungere le erbe aromatiche secche e e quelle fresche sminuzzate finemente, correggere il sapore con il sale, q. b., aggiungere l’aceto o il limone o i cetrioli sottaceto per ottenere un gusto perfetto;
- riporre il borsch in frigorifero per circa 1 ora;
- impiattare il borsch freddo aggiungendo ad ogni porzione mezzo uovo sodo e due cucchiai dei yogurt o kefir o panna acida.
Borsh Freddo, minestrone russo
