Capitone al forno, marinato all’arancia, con asparagi

Dopo aver pubblicato il “Capitone fritto“, pubblichiamo, ora, una nostra originale ricetta per cucinare ,in modo nuovo, speciale e più digeribile, il capitone o l’anguilla per il cenone di San Silvestro. Questa nostra ricetta è: “Capitone al forno, marinato all’arancia, con asparagi” il capitone tagliato a pezzi viene messo a marinare in una miscela di succo d’arance, di limone e vino bianco secco, viene contornato con gli asparagi.

Questo è un piatto molto saporito e può soddisfare il palato di buongustai veri intenditori.

Ingredienti per il Capitone al forno marinato

• Capitone (anguilla): 1 da circa kg. 1-1.2
• Arance: 3
• Limone: 1
• Vino bianco secco: 100 gr.
• Coriandolo, in grani: 1 cucchiaino
• Origano: 1 cucchiaino
• Pepe nero, in grani: 1 cucchiaino
• Rosmarino, fresco o secco: 2 rametti
• Asparagi: 500 gr.
• Sale: q. b.

Preparazione del Capitone al forno marinato

1. Lavare, mondare della parte bianca e legnosa, gli asparagi e farli lessare con acqua e sale;
2. cospargere il capitone con del sale rimuovere tutta la parte limacciosa dalla pelle utilizzando della carta assorbente da cucina;
3. con le forbici o un coltello, tagliente, tagliare la pancia e asportare completamente le interiora;
4. lavare bene il pesce e tagliarlo a pezzi di 5-8 cm.;
5. per la marinata estrarre il succo delle arance e del limone, aggiungere il vino, il sale q. b., coriandolo, pepe, origano, rosmarino e miscelare bene tutto;
6. immergere i pezzi del capitone o anguilla nella marinata e lasciarlo insaporire per 40 minuti, circa;
7. con filo di cotone o spago sottile per alimenti, legare i pezzi tagliati per pulire dalle interiora, per evitare che si aprano e si sfaldino durante la cottura;
8. mettere il pesce in un tegame di vetro per cottura a forno, cospargere con parte della marinata e mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi;

1. cuocere il capitone per circa 30 minuti e di tanto in tanto cospargere un po’ dell’altra marinata fino a esaurirla;
2. dopo circa 20 minuti capovolgere i pezzi di capitone, per una cottura omogenea;
3. aggiungere gli asparagi nel tegame con i pezzi di capitone, fare cuocere per ulteriori 10 minuti;
4. prelevare dal forno e servire il capitone, caldo, con gli asparagi, cospargere un po’ del sugo di cottura;
5. eventualmente, aggiungere dei pezzi di peperoni dolci marinati.