Caponata di ortaggi
La caponata di ortaggi, è una pietanza ideale per il periodo primavera-estate, quando, sono reperibili il maggior numero di ortaggi naturali. E’ delicata e appetitosa, in quanto le verdure utilizzate le conferiscono un sapore dolce e ricco. Inoltre, la caponata di ortaggi, è l’alimento adatto a una dieta ipocalorica che, finalizzata al mantenimento o alla perdita di peso (dieta dimagrante), mantiene comunque le sue qualità gustative.
E’ ideale come piatto unico, caldo o freddo ma, lo è altrettanto come contorno di piatti di carne o di pesce.
Ingredienti per la caponata di ortaggi
- Melanzane: 3
- Peperoni dolci: 2-3
- Carote: 3-4
- Scalogno: 4
- Cipolla rossa: 2
- Pomodori: 3-4
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Olio d’oliva extravergine: 80 ml.
- Prezzemolo: qualche ciuffo
- Sale: q. b.
Ingredienti per la caponata di ortaggi
Ricetta per la preparazione della caponata di ortaggi
- Tagliare a dadini: carote, scalogno e cipolle rosse;
- tagliare a pezzi medi: peperoni, melanzane, pomodori;
- in un tegame soffriggere nell’olio d’oliva scalogni e cipolle, quindi, aggiungere il prezzemolo sminuzzato;
- dopo 1 minuto aggiungere i peperoni e, dopo altri 5 minuti di cottura, le carote;
- dopo altri 5 minuti aggiungere le melanzane, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale q. b., ora mescolare il tutto e coprire con il coperchio;
- cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, miscelare di tanto in tanto;
- quando tutti gli ortaggi sranno morbidi e cotti, spegnere i fuoco, mettere nei piatti e servire in tavola.
Caponata di ortaggi
