Come preparare il Luccio ripieno al forno
Il luccio vive nei fiumi e nei laghi, ma le sue carni, come qualità e valore nutrizionale, non sono inferiori a quelle dei pesci di mare. Una caratteristica importante di questo pesce, in gastronomia, è quella di contenere pochissimi grassi e costituire, quindi, un pasto dietetico. Per questa sua caratteristica, il modo migliore dicucinarlo è ripieno al forno, ma il ripieno deve essere abbastanza succoso.
Noi abbiamo preparato il “Luccio ripieno” al forno, farcito con funghi trifolati (pleurotus) anche con la cipolla anzichè solo con l’aglio.
Il sapore del luccio, così cucinato, si è rivelato magnifico.
Le sue carni consistenti e, allo stesso tempo tenere, si sono insaporite maggiormente con l’aroma dei funghi.
Il luccio preparato con in questa ricetta, potrebbe essere la pietanza più importante, in tavola, in occasione di una festa, questo anche perchè nelle sue carni non vi sono molte lische.
Ingredienti per il Luccio ripieno
- Luccio: 1 di circa 2 kg.
- Funghi pleurotus (orecchie): 800 gr.
- Aglio: 4 spicchi
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: qualche ciuffetto
- Limone: 1
- Pepe nero (se gradito): mezzo cucchiaino
- Olio d’oliva extravergine: 50 gr.
- Sale: q. b.
Ingredienti per il "Luccio ripieno al forno"
Ricetta per la preparazione del luccio ripieno
- Squamare, eviscerare (tagliando la pancia per circa 10 cm. a partire dall’ano) e lavare, il luccio, ad acqua corrente;
- pulire e sminuzzare gli spicchi d’aglio e la cipolla;
- lavare e sminuzzare il prezzemolo;
- tagliare i funghi alla base del gambo, lavarli in un colapasta ad acqua corrente e tagliarli a pezzetti;
- in una pdella mettere l’olio d’oliva e farvi rosolare l’aglio e la cipolla fino a imbiondirli;
- aggiungere il prezzemolo e i funghi;
- far cuocere 10-15 minuti a fuoco medio basso e padella coperta,periodicamente miscelare e aggiungere il succo del limone;
- cospargere dentro la pancia e all’esterno, del pesce, olio d’oliva e il pepe nero;
- riempire il ventre del luccio con i funghi trifolati, cucire il ventre con del cotone o spaghetto per cucina;
- sistemare un foglio di carta alluminio nella teglia del forno e sistervi sopra il luccio;
- infornare, regolare la temperatura moderata e lasciar cuocere all’incirca 1 ora (dipende dalladimensione del pesce);
- a cottura ultimata, sistemare il luccio in un vassoio da portata e decorare, con ortaggi, a proprio gusto, servire caldo.
Luccio ripieno al forno
