Crespelle di Barbabietola con Ricotta

Oggi abbiamo preparato le “Crespelle di Barbabietola con Ricotta” che deliziano anche gli occhi con il loro colore rosa brillante. Il sapore delle crespelle è risultato eccellente e non si sentiva il sapore delle barbabietole. Queste crespelle o crepes possono essere utilizzate sia con farciture dolci che con quelle rustiche, salate.

Ingredienti per le crespelle di barbabietola

• Barbabietole lesse o al forno: 200 gr.
• Uova: 3
• Panna acida o yogurt greco: 4-5 cucchiai
• Farina: 1 bicchiere da tavola
• Olio di girasole: 3-4 cucchiai
• Sale: n paio di pizzichi
• Bicarbonato: mezzo cucchiaino da caffè, raso
• Latte fresco: 1 bicchiere e mezzo

ingredienti del ripieno

• Ricotta o fiocchi di latte: 200 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato: 3-4 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 1-2 cucchiai
• Sale e erbe aromatiche tritate: a piacere

preparazione delle crespelle di barbabietola

1. Frullare le barbabietole per ridurle in purea;
2. versarla in una ciotola e aggiungere gradatamente la panna acida o lo yogurt greco, olio di girasole, uova e lavorare con lo sbattitore elettrico a bassa velocità o la frusta a mano;
3. quindi, aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato e lavorare il composto per ottenere la consistenza desiderata se si desidera il composto più liquido aggiungere del latte;

1. riscaldare bene la padella antiaderente con fondo termico, versare un mestolino di composto e con un movimento circolare muovere la padella in modo che il composto, rapidamente, ricopra tutto il fondo della padella, consolidandosi, quindi capovolgere e dopo qualche secondo rimuovere la crespella dalla padella;
2. procedere nello stesso modo per preparare tutte le crespelle;
3. lasciar raffreddare le crespelle e preparare la farcitura, mescolando la ricotta con il formaggio e le erbe aromatiche tritate e l’olio d’oliva.