Fegato alla veneziana
Questa pietanza è tipica del Veneto, molto gustosa e appetitosa. Il fegato di vitellone è un alimento dietetico dalle alte proprietà nutritive e sostanze indispensabili per il nostro organismo. Il ferro che si occupa di legare l’ossigeno al sangue; la vitamina C che aumenta la produzione di anticorpi e rafforza l’organismo; la vitamina B12 che insieme all’acido folico, anch’esso presente nel fegatoagiscono sull’emoglobina prevenendo in tal modo l’anemia, perchè una carenza di acido folico e di vitamina B12 produce anemia; gli oligoelementi che sono tutte quelle altre sostanze indispensabili per l’organismo anche se il fabbisogno di questi è di quantitativi molto piccoli.
L’altro ingrediente, le cipolle, sono una immensa fonte terapeutica naturale e delle quali potrete leggere più dettagliatamente nell’articolo dedicato “Cipolla“. Il fegato alla veneziana si accompagna ottimamente con la polenta.
Ingredienti
fegato di vitellone 300 gr.
cipolle 2
olio d’oliva extravergine 50 cl.
aceto bianco di vino 1 tazza da caffè
sale quanto basta
burro 10-15 gr.
prezzemolo un ciuffetto solete aggiungerlo
Preparazione
- Pulire e affettare le cipolle;
- tagliare le fette di fegato in pezzi piccoli circa 3-4 cm.;
- in una padella antiaderente mettere l’olio, le cipolle e, il sale;
- coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti totali;
- dopo 5 minuti aggiungere mezza tazza da caffè di aceto;
- rimescolare le cipolle di tanto in tanto e controllare che la cottura sia regolare;
- le cipolle non devono friggere ma devono cuocere lentamente e diventare morbide;
- quando le cipolle risulteranno cotte aggiungere il fegato;
- aggiungere se necessita altro sale e la mezza tazzina di aceto ancora disponibile;
- cuocere il tutto per circa 10 minuti sempre a fiamma bassa e coperto, rimescolando di tanto in tanto;
- a cottura quasi ultimata 1 minuto prima di togliere dal fornello, aggiungere il burro;
- se di vostro gradimento potete aggiungere anche il prezzemolo sminuzzato;
- prelevare dalla padella e disporre nel piatto di portata.
