Funghi ripieni con patate e pancetta affumicata

I cappelli dei funghi, per la loro forma a coppa, sono ideali per essere farciti con qualsiasi ingrediente. Per questo abbiamo sperimentato i funghi ripieni con patate bollite e pancetta affumicata soffritta con i gambi dei funghi, ottenendo un cibo dal sapore eccezionalmente delicato che può anche essere un ottimo contorno.

Ingredienti per i Funghi ripieni con patate e pancetta

• Funghi champignon, medio-grandi: 600 gr.
• Patate: 2
• Pancetta affumicata: 100 gr.
• Aglio: 3 spicchi
• Prezzemolo: 3 ciuffi
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Preparazione dei Funghi ripieni con patate e pancetta

1. Far bollire le patate con la pelle, quindi, spellarle e utilizzando una forchetta ridurle in purea;
2. asportare i gambi dai funghi e sminuzzarli;
3. in una padella soffriggere l’aglio sminuzzato, aggiungere i gambi e il prezzemolo sminuzzati, quindi, la pancetta affumicata tagliata a cubetti;
4. soffriggere il tutto circa 10-15 minuti, poi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare;
5. mescolare insieme le patate ridotte a purea con il soffritto aggiungendo il sale e il pepe;
6. con questo composto farcire abbondantemente i cappelli dei funghi;
7. ungere con olio d’oliva una pirofila da forno e sistemare in essa i cappelli di funghi farciti;
8. mettere in forno la pirofila e cuocere per 20 minuti alla temperatura di 180 gradi;
9. a cottura ultimata, prelevare la pirofila dal forno e servire, i funghi, caldi.