Minestra con polpette e gnocchi russi

Le zuppe, i minestroni (borsch), i brodini e le minestre di ortaggi hanno un ruolo predominante nella cucina dell’ex Unione Sovietica, in quanto costituivano un importante cibo per combattere, con l’alimentazione, il freddo. Questo tipo di alimentazione migliora la digestione e agevola la circolazione del sangue.
Ogni famiglia, nei paesi dell’ex Unione Sovietica, ha i suoi piatti preferiti e i suoi metodi di cucinare questo tipo di alimenti.
Questa è la ricetta di una minestra di ortaggi con polpette di vitellone e gnocchi, russi, all’aglio.

Ingredienti per le polpette

• Carne trita di vitellone, di ottima qualità: 500 gr.
• Uova: 1
• Cipolle: 1
• Pepe nero: a piacere
• Sale: q. b.
• Farina 00: 1 cucchiaio

Ingredienti per gli gnocchi russi

• Farina 00: 100 gr.
• Farina di semola grano duro o semolino: 3 cucchiai
• Uovo grande: 1
• Aglio: 3-4 spicchi
• Erbe aromatiche secche: a piacere
• Sale: q. b.
• Burro o strutto: 1 cucchiaio
• Kefir o yogurt naturale: 2 cucchiai

Ingredienti per la minestra

• Peperoni dolci: 1
• Sedano: 1 costa
• Cipolle: 2
• Carote: 1
• Concentrato di pomodoro: 1
• Cetrioli marinati: 2
• Olio o strutto: 3 cucchiai

Preparazione della minestra con polpette e gnocchi

1. Inizialmente preparare gli gnocchi, per questo mescolare il burro e l’uovo, aggiungere il sale e le erbe aromatiche secche;
2. aggiungere le farine, l’aglio spremuto, lo yogurt o kefir;
3. mescolare tutto molto bene, fino a ottenere una pasta molto morbida, come nella foto.

1. Per le polpette, nella carne trita aggiungere la cipolla grattugiata, l’uovo, il sale, il pepe nero e un cucchiaio di farina;
2. mescolare tutto con le mani, quindi, formare le polpette della grandezza di una noce.

1. In una pentola con fondo termico versare l’olio oppure fondere lo strutto e soffriggere in questo le cipolle affettate;
2. aggiungere il concentrato di pomodoro, gli ortaggi tagliati a cubetti e soffriggere 5 minuti;
3. versare 2 litri di acqua e aggiungere i cetrioli marinati sminuzzati;
4. portare a ebollizione e aggiungere le polpette, dopo 5 minuti di cottura aggiungere l’impasto degli gnocchi russi;
5. per aggiungere l’impasto utilizzare 2 cucchiaini, con uno raccogliere un po’ di impasto e con l’ausilio del secondo lasciar cadere metà cucchiaino di impasto nella minestra bollente;
6. quando tutto l’impasto degli gnocchi saranno nella minestra attendere altri 2 minuti di cottura, quindi, spegnere il fuoco;
7. la minestra con polpette e gnocchi è pronta e può essere servita, cospargendo su essa prezzemolo, sedano o basilico sminuzzato.