Quaglia ripiena, nel nido

Quaglie ripiene, nel nido

Quaglie farcite nel nido, questo è un piatto originale e molto saporito di quaglie cotte al forno farcite con riso integrale, formaggio e pancetta. Dopo la cottura le quaglie vengono adagiate in un nido preparato nel piatto con erba cipollina fresca, contornate da uova sode di quaglia.
La presentazione è molto originale e coreografica, per questo potrebbe essere un’ottima idea per imbandire la tavola di una ricorrenza, una festa.

Ingredienti per le quaglie farcite (per 4 persone)

    • Quaglie: 4
    • Riso integrale: 150 gr.
    • Formaggio provolone a cubetti: 50 gr.
    • Pancetta affumicata: 50 gr.
    • Basilico: qualche foglia
    • Erba cipollina: quanta ne occorre
    • Uova di quaglia: 12
    • Sale: q. b.
    • Pepe rosa, nero, bianco: a piacere
    • Olio d’oliva extravergine: 5-6 cucchiai
ingredienti per le Quaglie ripiene, nel nido

ingredienti per le Quaglie ripiene, nel nido

Preparazione delle quaglie farcite, nel nido

    1. Incidere il petto delle quaglie dalla base del collo fino all’apertura delle viscere, e disossarle accuratamente, ad esclusione delle ali e delle cosce;
quaglie disossate

quaglie disossate

    1. impastare sale e pepe con l’olio d’oliva, quindi, cospargere questa miscela sulle carni di ogni quaglia e lasciarle insaporire, così, per 1 ora;
    2. bollire il riso in acqua con il sale, fino a metà cottura circa 20- 25 minuti;
    3. scolare, bene, il riso dall’acqua e mescolarlo con 3 cucchiai di olio di oliva, il formaggio e la pancetta tritata finemente con un coltello o con la mezzaluna, il basilico sminuzzato, qualche foglia di erba cipollina sminuzzata; preservare qualche ciuffo di basilico e foglie di erba cipollina per adornare il piatto;
    4. formare quattro sfere con il ripieno, sistemare ognuna di questa al centro delle quaglie, richiuderle, fissare i lembi della pancia con due stuzzicadenti e legare le estremità delle cosce con del filo per cucina;
quaglie pronte per la cottura

quaglie pronte per la cottura

    1. ungere una teglia, per forno, adagiarvi le quaglie e infornare con il forno già riscaldato a 180 gradi, cuocere per 30 minuti;
    2. se le quaglie appariranno rosolate prelevarle dal forno e adagiarne una per ogni piatto, dopo averlo preparato tipo nido, con l’erba cipollina, le uova sode di quaglia, qualche cappero fresco e un ciuffo di basilico.
Quaglia ripiena, nel nido

Quaglia ripiena, nel nido