Pastiera con zucca e mandorle

La “Pastiera con zucca e mandorle” è una nostra delle nostre varianti della famosa e caratteristica pastiera napoletana. Della pastiera originale abbiamo conservato il grano bollito nel latte, la frutta candita a dadini, l’estratto di fiori d’arancia. Abbiamo modificato la base utilizzando un impasto di mandorle macinate e farina in sostituzione della pasta frolla. Il ripieno vede la purea di zucca e formaggio cremoso in aggiunta alla ricotta.
Il risultato è stato eccellente , questa variante della pastiera classica ha un sapore ottimo e un profumo accattivante. La preparazione non è difficoltosa in relazione al risultato che si ottiene.
Nel caso, molto remoto, che vi siano difficoltà a procurarsi un ingrediente, questo potrà essere sostituito da un altro prodotto simile per sapore e caratteristiche.
La purea di zucca si otterrà facendo cuocere la zucca, in forno, fino a quando sarà morbida e poi sarà frullata.
Il grano, acquistato in barattoli, già precotto, andrà bollito nel latte con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 5-6 gocce di estratto di fiori d’arancia, fino a quando sarà cremoso.

ingredienti per la base

• Mandorle tritate in frullatore: 250 gr.
• Farina 00: 100 gr.
• Uova: 2
• Latte intero: 2 cucchiai
• Zucchero semolato: 3 cucchiai colmi

Ingredienti per il ripieno

• Purea di zucca: 500 gr.
• Grano per pastiera, in barattoli: 500 gr.
• Formaggio cremoso: (tipo philadelphia): 200 gr.
• Ricotta: 250 gr.
• Mandorle tritate in frullatore: 150 gr.
• Frutta candita a dadini: 100 gr.
• Uova: 2
• Zucchero semolato: 6 cucchiai colmi + 1 cucchiaio raso
• Sale: un pizzico

Preparazione della pastiera con zucca e mandorle

1. Impastare la farina, il latte, le mandorla tritate le uova e lo zucchero;
2. ungere la forma con del burro, quindi, spalmare con le mani bagnate tutto l’impasto, riempiendo uniformemente il fondo di essa;

1. mescolare accuratamente la purea di zucca con grano bollito con il latte, ricotta, formaggio cremoso, mandorle tritate, frutta candita a dadini, uova, zucchero, un pizzico di sale e qualche goccia di estratto di fiori d’arancia;
2. versare tutta la crema nella forma, sopra al fondo di impasto di mandorle, uniformemente;

1. riscaldare il forno a 180 gradi, infornare il preparato per la pastiera e fare cuocere 1 ora a 180 gradi, quindi, ridurre a 14 gradi e far cuocere altri 20-30 minuti;
2. estrarre la pastiera dal forno e farla raffreddare lentamente;

1. guarnire la superficie con formaggio cremoso mescolato con zucchero a velo, a piacere, con mandorle tritate finemente disegnare la griglia, tipica della pastiera, e abbellire con pezzetti di frutta candita.