Pane fatto in casa con Lievito madre

Pane fatto in casa con lievito madre. Questa è la nostra ricetta per preparare in casa un ottimo pane a lievitazione naturale. Chi vorrà prepararlo deve avere l’accortezza d adattare la ricetta alle caratteristiche del proprio forno ed eventualmente al proprio gusto.

Per il nostro gusto abbiamo voluto ottenere un pane con una bella crosta croccante e una mollica ben cresciuta.
In verità, l’ideale sarebbe la cottura in un forno a legna ma, in casa questo è impossibile, tranne che non si viva in una casa con giardino o un ampio terrazzo dove poter avere un piccolo forno a legna che non arrechi disturbo ai vicini.

Un altro sistema buono sarebbe quello di utilizzare una base di pietra refrattaria nel forno, questa bisogna renderla molto calda, quindi si mette su il pane a cuocere.

Noi l’abbiamo cotto nel nostro normale forno elettrico che dispone anche della serpentina in alto, per lo spiedo.

Ingredienti per il pane con lievito madre

• Farina 00 di grano tenero: 500 gr.
• Lievito madre, secco: 50 gr.
• Acqua calda: 350 ml. (l’acqua deve essere il 60-70% della farina)
• Sale: q. b.
• Olio d’oliva: 1 cucchiaio
• Zucchero: 1 cucchiaino

preparazione del pane con lievito madre

1. Mescolare il lievito con l’acqua tiepida, un paio i cucchiai di farina e zucchero, attendere 20 minuti che il lievito si attivi;
2. mettere in una ciotola tutti gli altri ingredienti e impastare;
3. formare una sfera con l’impasto, coprire la ciotola ed attendere la lievitazione per 5-6 ore. Il lievito madre richiede più tempo di lievitazione rispetto al lievito normale ma, la consistenza e il sapore del pane saranno migliori;

1. poi, facendo attenzione a non impastare troppo ma facendo solo con una manovra avvolgente dai bordi verso il centro, formare la pagnotta
   mettere un foglio di carta forno nella teglia da forno, adagiare sopra di esso la pagnotta di impasto e attendere 1 ora e 30 minuti;

1. riscaldare il forno a 180-200°, infornare la teglia con la pagnotta e lasciar cuocere circa 1 ora fino a che la pagnotta sarà colorita a proprio gusto.