Pasta, bigoli, al radicchio e salmone

Il tardo autunno e l’inverno sono le stagioni del radicchio rosso, di questo le due varietà più famose sono: il radicchio rosso di Chioggia e quello di Treviso (trevigiano). Il radicchio è una verdura che possiede molte proprietà terapeutiche ed utili per la salute dell’organismo, tra le più importanti: aiuta la digestione, la sostanza intibin (cichorium intybus) agisce positivamente sul sangue ed i vasi sanguigni, gli antociani antiossidanti che ritardano l’invecchiamento delle cellule dell’organismo.
Il sapore delle foglie del radicchio è un po’ amarognolo, conseguenza delle sostanze terapeutiche che possiede, per questo non tutti le gradiscono nelle insalate.
Noi, in questa ricetta, abbiamo utilizzato le foglie di radicchio rosso di Chioggia in combinazione con il salmone affumicato e la panna per ottenere una squisita salsa per condire i bigoli di pasta all’uovo ed abbiamo così ottenuto un eccellente primo piatto.

Ingredienti per i bigoli al radicchio e salmone

• Bigoli di pasta all’uovo: 300 gr.
• Radicchio rosso: qualche foglia
• Salmone affumicato: 100 gr.
• Panna per cucina: 200 ml.
• Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai

Preparazione dei bigoli al radicchio e salmone

1. In una padella versare l’olio e soffriggere le foglie di radicchio sminuzzate a striscioline sottili;

1. aggiungere il salmone affumicato anch’esso tagliato a striscioline e far soffriggere insieme per 2-3 minuti;

1. aggiungere la panna e fare cuocere 1 minuto, quindi, aggiungere il sale q. b. e spegnere il fuoco;

1. in una pentola far bollire3 litri di acqua ben salata e mettere in cottura i bigoli;
2. far cuocere fino a che risulti al dente, circa 10 minuti, poi, scolare l’acqua con la colapasta e aggiungere io bigoli nella padella con la salsa;
3. mescolare bene per amalgamare in modo ottimale, impiattare e servire caldo immediatamente.