Paté di Melanzane con Olive e Capperi
Questa è la nostra ricetta, preferita, per il “Paté di Melanzane con Olive di Gaeta e Capperi”. Importante per ottimizzare la riuscita e il sapore del paté, è l’utilizzo delle olive nere di Gaeta, in quanto queste hanno un sapore decisamente diverso dalle altre olive, più intenso e corposo. Il paté preparato in questo modo, risulta eccezionale se spalmato su crostini preparati tostando, in casa, il pane integrale.
Altra caratteristica irrinunciabile, per questa ricetta, è quella di lavorare tutti gli ingredienti senza utilizzare il frullatore, ma lavorando tutto a mano con coltelli e forchette, ottenendo un’ottima consistenza e maggiore fragranza di sapore.
Ingredienti per il paté di melanzane
- Melanzane: 2-3
- Olive nere di Gaeta: una manciata
- Capperi sotto sale o in salamoia: 1 cucchiaio
- Cipolla rossa di Tropea: 1
- Aglio: 1-2 spicchi
- Basilico fresco, prezzemolo, sedano: a piacere
- Miscela di erbe aromatiche, secche, cardamomo, timo, chiodi di garofano, origano, pepe (bianco, rosa, nero, verde): a piacere
- Olio di oliva extravergine di ottima qualità: a piacere
- Aceto balsamico: a piacere
- Sale: q.b.
Preparazione del paté di melanzane
- Cuocere le melanzane nel forno fino a che diventeranno morbide, controllare, introducendo una forchetta;
- sistemare le melanzane morbide sotto una pressa, ad esempio metterle in un colapasta, sovrapporre ad esse un disco o un piatto e su questo una pentola o una ciotola piena d’acqua, (questo procedimento per far estromettere il liquido in eccesso delle melanzane);
- dopo circa 30 minuti rimuovere la pelle nera delle melanzane, tagliarle con il coltello, quindi, con l’ausilio di una forchetta ridurre tutta la polpa e tutti gli ingredienti in poltiglia;
- aggiungere e mescolare tutti gli ingredienti, con le spezie, le erbe aromatiche e abbondante olio d’oliva extravergine;
- aggiustare di sale, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e mescolare bene il paté prima di utilizzarlo, con le fette pane integrale, tostato, potrà essere un ottimo antipasto.
Paté di Melanzane con Olive e Capperi
