Pizza russa “chebureki” ripiena al formaggio

I “Chebureki” sono piccole pizze, russe, ripiene e fritte in parte simili alle pizze ripiene o, calzoni fritti, che si preparano nel napoletano. Questi chebureki sono di origine Caucasica, infatti sono una specialità molto utilizzata e apprezzata nell’alimentazione di quei popoli. Attualmente hanno trovato un vasto successo e tradizione nella  cucina ukraina e in quella russa.

Vi sono molti tipi di questi chebureki, ma tutti indispensabilmente hanno la forma di mezza luna. Il ripieno può essere abbastanza fantasioso, di norma si utilizza: carne o, formaggio o, mozzarella o, provola affumicata, verdure, e l’aggiunta di eventuali spezie.
In origine i Tatari e i Caucasici utilizzavano la carne ovina.

Il segreto per avere una pasta elastica e tenera è quello di utilizzare acqua molto calda, per l’impasto con la farina. L’aggiunta di olio e vodka o grappa nell’impasto crea la stratificazione della pasta che è la caratteristica fragrante e, veramente ottima di questo alimento.

Oggi abbiamo preparato i chebureki con una sorta treccia di mozzarella, simile ai filoni per pizza che si trovano nei supermercati; in Russia il nome di questa treccia è “Suluguni“, a questa abbiamo aggiunto prezzemolo, basilico, coriandolo fresco.

Ingredienti

per chebureki:
Farina: 2 bicchieri
Acqua: mezzo bicchiere
Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai da tavola
Vodka o grappa o altro liquore secco: 1 cucchiaino per caffè
Sale: q. b.
per il ripieno:
Treccia di mozzarella (suluguni): 300-400 gr.
Basilico, coriandolo, prezzemolo: qualche foglia
Olio per frittura: quanto necessita

Preparazione

• Mettere la farina in un contenitore e impastarla versando gradatamente acqua bollente e lavorandola continuamente per evitare grumi;
• aggiungere i due cucchiai di olio d’oliva, il cucchiaino di liquore secco e il sale q. b.;
• lasciar raffreddare appena un pò l’impasto, per lavorarlo molto bene;
• ora mettere sul tavolo da lavoro un bicchiere di farina e amalgamarla molto bene con l’impasto caldo precedente;
• l’impasto dovrà diventare elastico e non appiccicarsi alle mani, nel caso aggiungere altra farina;
• a questo punto formare una sfera lasciarla riposare 30 minuti, affinchè sia pronta;
• in questo frattempo preparare il ripieno:
• tagliare a pezzetti la treccia di mozzarella, sminuzzare gli odori e miscelare il tutto in una terrina;
• ora rotolare l’impasto per formare un lungo salame e tagliarlo in tanti pezzi uguali;

• formare, ora, delle sfere con i vari pezzi e con il mattarello lavorarle una per una per ottenere una sfoglia molto sottile;
• al centro di queste sfoglie sistemare il ripieno, quindi, chiuderle a portafoglio facendo, combaciare le due metà e attenzione che non vi rimanga aria al suo interno;

• dopo chiusi, i chebureki, con il mattarello passare leggermente sopra di essi in modo che siano il più sottile possibile e, in tal modo se vi fosse ancora un pò di aria all’interno questa fuoriuscirebbe; 
• friggere in padella, con parecchio olio molto caldo, in entrabi i lati cominciano a brunire leggermente;
• quando pronti prelevarli dalla padella e servire molto caldi.