Salmone in minestra
Questo appetitoso passato di verdura con salmone si prepara facilmente e velocemente. Essendo liquido e cremoso è particolarmente adatto all’alimentazione dei bambini e, degli anziani. I sapori in questa pietanza vengono esaltati dall’aroma delle olive. Gli ingredienti di questa saporita minestra hanno un’ottima digeribilità e svolgono un’azione preventiva contro il rischio di gastriti. L’apporto calorico è molto basso facendo di questo un alimento consigliabile a coloro che necessitano di una dieta ipocalorica; molto ricco di vitamina A apportata dalla carota e dal pomodoro. Inoltre questo alimento è molto ricco di acidi grassi polinsaturi indispensabili per mantenere un buono stato di salute.
Ingredienti
salmone 300 gr. carota 1 cipolla 1 pomodoro 1 patate 2 capperi 30 gr. olive verdi 50 gr. concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola alloro 3 foglie aneto quanto basta sale quanto basta
Preparazione
- pulire, lavare e, tagliare a fette il salmone;
- mettere 1 litro di acqua in una pentola e farvi bollire il pesce per 10 minuti;
- togliere il pesce dal tegame e nel suo brodo aggiungere gli ortaggi lavati, puliti e tagliati a pezzi;
- quando comincerà a bollire aggiungere le foglie di alloro, il sale e, cuocere per 15 minuti;
- appena tutti gli ortaggi saranno morbidi estrarli dal liquido e lavorarli con il frullatore o, altro attrezzo idoneo, per ottenere una crema;
- filtrare l’acqua di cottura, rimasta e, immettere tutta la crema di ortaggi;
- aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro, i capperi e, le olive;
- miscelare lentamente e mettere sul fuoco, quando inizia a bollire spegnere il fornello;
- asportare le pinne dal pesce e immetterlo nel passato caldo;
- immettere nei piatti e, dopo cospargere sopra l’aneto.
