Salsicce, una ricetta di Alfredo

Noi siamo degli estimatori delle salsicce ma, non sempre è possibile acquistarle già preparate. Questo non perchè introvabili ma perchè generalmente negli ingredienti utilizzati per la loro preparazione vi sono molte spezie, parte delle quali deleterie per molte persone che hanno patologie sensibili ad alcune di esse, e/o anziani e  bambini, (principalmente il pepe e varie sostanze chimiche per la conservazione).

Le salsicce preparate con questa nostra ricetta oltre a essere genuine sono state preparate utilizzando ingredienti che non solo non danneggiano la salute, ma la proteggono (aglio).

Certamente le persone che devono seguire una dieta ipocalorica devo consumarne non più di una e, possibilmente, cotta alla griglia.

Ingredienti per le salsicce

• Polpa magra di maiale: 1 kg.
• Pancetta grassa, fresca: 500-600 gr.
• Sale: q. b. (circa 1 cucchiaio da tavola, raso)
• Aglio: 5 spicchi
• Finocchietto: 1 cucchiaio da tavola
• Rosmarino secco: 1 cucchiaio da tavola
• Intestino, fresco, naturale, pulito di maiale: circa 2 metri
• spago bianco sottile per alimenti: 1 rotolo
• olio d’oliva extravergine: q. b.

Ricetta per la preparazione delle salsicce

1. Tagliare a cubetti la carne e la pancetta di maiale;
2. mettere il tutto in una zuppiera e aggiungere il sale, l’aglio tritato finemente, il finocchietto e il rosmarino;
3. miscelare, con le mani, il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti;
4. lasciar riposare il tutto circa 30 minuti;
5. nell’attesa preparare l’attrezzo per le salsicce;
6. usare il tritacarne a mano senza coltello e senza trafila, fissare l’imbuto terminale per salsicce e inguainare tutto l’intestino sul tubo, (se si ha difficoltà ad inguainare l’intestino bagnarlo con acqua facendola scorrere al suo interno);
7. riempire il tritacarne con l’impasto di salsiccia preparato e azionando la leva trasferire l’impasto nell’intestino, avere l’accortezza di trattenere fra le dita della mano libera la parte iniziale dell’intestino, guidare in tal modo l’insaccatura del primo tratto di salsiccia e fare fuoriuscire l’aria dall’estremità iniziale;
8. ora, tenere pressato il budello e annodare (o legare con lo spago), la prima parte di questo, per non far fuoriuscire la carne;
9. procedere allo stesso modo fino a riempire interamente l’intestino o a insaccare tutto l’impasto;
10. l’intestino non dovrà essere riempito in modo forzato, in quanto nella fase di legatura, delle salsiccie, si riempiranno eventuali spazi non completamente pressati;
11. legare l’estremità iniziale dell’intestino, con lo spago e senza tagliarlo, fare altre legature ogni 10 centimetri circa di salsiccia;
12. procedere così fino a legare l’estremità terminale dell’ultima salsiccia;
13. punzecchiare, più volte, con uno spillo sottile tutte le salsicce per non farle rompere durante la cottura;
14. arrotolare le salsicce, ormai pronte, in un piatto e conservarle in luogo fresco o in frigorifero per cuocerle il giorno successivo, o si possono congelare in freezer per poi cucinarle successivamente.

1. Queste salsicce possono essere cucinate nel modo che si preferisce, fritte in padella, alla griglia, in salsa di pomodoro, al forno, ecc… di seguito pubblichiamo il procedimento e le foto delle salsiccie fritte in padella;
2. mettere in una padella un leggero strato di olio d’oliva extravergine;
3. aggiungere le salsicce e lasciarle cuocere a fuoco medio 10minuti circa, quindi capovolgerle e procedere allo stesso modo per altri 10 minuti di cottura;
4. quando saranno cotte e ben colorite spegnere il fuoco e mettere le salsicce nei piatti, adornandole, e servire in tavola ben calde.