Biscotti di pasta sfoglia con crema ai lamponi

Abbiamo preparato questi biscotti con la pasta sfoglia al formaggio, che abbiamo pubblicato nei giorni scorsi, infatti questa pasta sfoglia è idonea per preparazioni in tutte le occasioni. I biscotti risultano molto friabili e fragranti e in questa preparazione hanno un sapore molto delicato dovuto alla farcitura con la ricotta cremosa e la confettura di lamponi.

ingredienti per i biscotti di pasta sfoglia con confettura di lamponi

• Pasta sfoglia al formaggio: circa 1 kg.
• Confettura di lamponi: 3-4 cucchiai
• Ricotta cremosa: 250 gr.
• Uova: 1
• Mandorle, scaglie: 1 bustina circa 30 gr.
• Buccia di limone naturale, grattugiata: 1
• Amido di mais: 1 cucchiaio
• Zucchero semolato: 1 cucchiaio

preparazione dei biscotti di pasta sfoglia con confettura di lamponi

1. Separare il tuorlo dell’uovo dall’albume che andrà montato a neve con lo zucchero, fino ad ottenere una schiuma abbastanza densa;
2. aggiungere la ricotta, la confettura di lamponi e l’amido di mais, sbattere leggermente il tutto a bassa velocità. Ora, la farcitura per i biscotti di pasta sfoglia, è pronto;
3. stendere la pasta, sul tavolo da lavoro, tagliarla a quadrati, il bordo, inciso, come si vede nelle foto va ripiegato sull’angolo opposto, in modo da formare un incavo idoneo ad alloggiare la farcitura;

1. nel centro mettere la farcitura ai lamponi, spennellare i bordi con il tuorlo d’uovo sbattuto, cospargere un po’ di scaglie di mandorle;
2. riscaldare il forno, quindi, infornare i biscotti e cuocerli 20 minuti a 200 gradi.