Insalata di carote e olive

isalata di caroteIn merito alle caratteristiche della carota abbiamo scritto nel precedente articolo del 29 luglio scorso e, dando seguito a quell’articolo, abbiamo pensato di pubblicare questa squisita ricetta di insalata nella quale l’ingrediente principale è la carota. In riferimento alle proprietà terapeutiche di quest’ortaggio dobbiamo aggiungere l’importanza che la carota riveste nella prevenzione dei tumori in particolar modo per quelli che sono una conseguenza diretta del fumo; infatti gli studi hanno evidenziato le capacità, delle sostanze contenute nella carota, di controllare i tumori del polmone e del pancreas.

Il beta carotene riesce a ridurre o interrompere il processo che trasforma le cellule in neoplasie e, addirittura ritardare il progredire di tumori.

Per questo, basta un consumo di piccole quantità di carote (per esemio 2-3 carote al mattino nella prima colazione).

Altro benificio è la riduzione del colesterolo, quindi ottima per il buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio.

Ingredienti

Carote: 400 gr.
Olio d’Oliva Extravergine: 50 ml.
Aceto bianco di vino: 50-70 ml.
Olivone verdi: 200 gr.
Olive nere di Gaeta: 100 gr.
Origano: 2 cucchiaini per caffè
Aglio: 4 spicchi
Prezzemolo: qualche ciuffetto
Sale: quanto basta

Preparazione

  • Lavare bene, ad acqua corrente, le carote senza pelarle;
  • metterle in una pentola, coprirle di acqua e porle in cottura a fiamma media;
  • lasciarle bollire per circa 15 minuti, testare con una forchetta che restino abbastanza dure, quindi prelevarle dal fuoco;
  • toglierle dalla pentola lasciarle raffreddare, quindi pelarle;
  • tagliare le carote, pelate, a fettine abbastanza spesse e metterle in una insalatiera;
  • aggiungere il sale, quanto basta, l’olio, l’aceto e miscelare bene il tutto;
  • affettare molto finemente gli spicchi di aglio e aggiungerli nell’insalatiera;
  • aggiungere il prezzemolo sminuzzato, l’origano e, le olive;
  • rimiscelare nuovamente il tutto molto bene;
  • sistemare in un vassoio di portata e servire in tavola.

Nota a margine: Ottima la carota cruda, ma superiore per la quantità di beta carotene, la carota bollita ma, abbastanza dura non stracotta.

   insalata di carota

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