Insalata di riso con salmone affumicato

Il pesce si abbina bene con il riso bollito, come nel sushi e nigiri. Ma difficilmente si hanno tutti gli ingredienti o, no si ha tempo, per preparare un buon sushi, quindi con questa ricetta si prepara un cibo che non ha molto da invidiare al sushi. Si tratta di una insalata di riso con salmone affumicato con l’aggiunta di melanzane sott’olio e funghi sott’olio, entrambi questi ingredienti possono essere acquistati o preparati in casa.

Ingredienti per l’insalata di riso con salmone

  • Riso: 150 gr.
  • Salmone affumicato: 300 gr.
  • Funghi sott’olio: 50 gr.
  • Melanzane sott’olio: 50 gr.
  • Olio d’oliva extravergine: 1-2 cucchiai
  • Sale: q. b.
  • Pepe: a piacere, se gradito

Ingredienti per l'Insalata di riso con salmone affumicato

Preparazione dell’Insalata di riso con salmone

  1. Bollire il riso fino a cottura;
  2. sminuzzare i funghi e le melanzane sott’olio;
  3. unire il tutto con il riso, aggiungere l’olio d’oliva, il sale, il pepe e mescolare bene;
  4. nel vassoio o piatto da portata, mettere il riso in un contenitore cilindrico senza fondo;
  5. sminuzzare il salmone affumicato e formare un abbondante strato, con questo, sopra il riso;
  6. guarnire con pomodorini e prezzemolo e servire.

Insalata di riso con salmone affumicato

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