Gastronomia Geniale

  

Le pietanze preparate con i ceci sono molto nutrienti e ricche in proteine vegetali, cellulosa e vitamine del gruppo B. I ceci, inoltre, hanno una sensibile proprietà antiossidante. Queste pietanze, a base di ceci, sono molto popolari in tutte le nazioni dell’area mediterranea e particolarmente nello stato di Israele. La purea di ceci bolliti, che abbiamo preparato in questa ricetta, è più conosciuta col nome di “khumus“.
Questa crema è molto apprezzata dai vegetariani perchè attraverso i ceci possono assumere importanti proteine qualitativamente simili a quelle che si assumono mangiando carne.

Questa nostra ricetta è una variante della tradizionale purea di ceci, in quanto abbiamo aggiunto il basilico, la salvia e il curry.
Questi ingredienti addizionali hanno reso il “khumus” molto profumato e saporito, a tal punto, che lo abbiamo consumato totalmente durante la cena.

L’olio extravergine di oliva ha poi ulteriormente contribuito a esaltare il sapore di questa purea e a renderla morbida e appetitosa.

Ingredienti

Ceci: 400 gr.
Olio d’oliva extravergine: 60-70 ml.
Aglio: 3-4 spicchi
Salvia: 2 foglie
Basilico: 4 foglie
Curry: mezzo cucchiaino per caffè
Sale: quanto basta

Preparazione

• Mettere i ceci secchi in abbondante acqua fredda per molte ore, possibilmente la sera precedente;
• in una pentola far bollire i ceci circa 2 ore a fiamma bassa senza aggiunta di sale, per cuocerli;
• a cottura ultimata, dovranno essere farinosi, prelevarli dall’acqua di cottura e disporli in una insalatiera;
• lavorarli con un mixer per ottenere la purea, se la crema risulta piuttosto asciutta aggiungere un pò dell’acqua di cottura;
• aggiungere gli spicchi di aglio sminuzzati, il curry, le foglie di salvia e di basilico, il sale quanto basta;
• lavorare il tutto nuovamente con il mixer aggiungendo l’olio gradatamente;
• testare e aggiungere eventualmente altro olio (a gusto personale);
• quando la purea di ceci avrà assunto una consistenza tenera e cremosa, interrompere la lavorazione, la purea”khumus” è pronta.

Nota a margine: E’ ideale consumare questo alimento spalmandolo su pane tostato, bruschette, crackers, ottenendo così un gustoso antipasto. Oppure accompagnando con questa purea carne di manzo, pollame, maiale, per un gustoso contorno.