Costine di maiale con ceci

I ceci come i fagioli appartegono alla famiglia delle Leguminosae. Essi hanno un ottimo sapore e sono una grande sorgente di sostanze indispensabili per la salute dell’organismo quali: cellulosa solubile e insolubile, importanti proteine vegetali, vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, manganese. La cellulosa insolubile, contribuisce a regolare la normale funzione

dell’apparato gastrointestinale, contribuisce a eliminare rapidamente le tossine dall’organismo e, previene l’insorgenza di tumori.
La cellulosa solubile riduce il livello di colesterolo nel sangue e stabilizza i processi metabolici.

I ceci possono essere un ottimo ingrediente per preparare molti tipi di salse. Nella gastronomia italiana un piatto ottimo è: pasta e ceci e, anche: pasta, ceci e cozze che costituiscono una raffinatezza per l’abbinamento con i gustosissimi molluschi.

Questa ricetta che abbiamo elaborato, si combinano insieme alle costine di maiale, fritte, per una pietanza saporitissima in grado di soddisfare i palati più esigenti.

Ingredienti

Costine di maiale : 600-800 gr.
Ceci: 200-250 gr.
Capperi: 20-30 gr.
Cipolla: 2-3
Aglio: 2-3 spicchi
Origano: quanto basta
Sale: quanto basta
Aneto: quache ciuffetto
Pomodoro: 2
Olio d’oliva extravergine: 50 ml.

Preparazione

• Mettere i ceci secchi in abbondante acqua fredda per molte ore, possibilmente la sera precedente;
• quando questi avranno assorbito molta acqua e risulteranno morbidi, lavarli bene;
• metterli in una pentola con acqua fredda e cuocerli per 30-40 minuti;
• dopo questo tempo i ceci saranno cotti e teneri, quindi tagliare le costine in pezzi e lavarle;
• riscaldare una padella, antiaderente o con doppio fondo termico in acciaio, a fiamma alta;
• immettere le costine e rosolarle, senza olio nè sale, 3-4 minuti per lato;
• quando le costine saranno ben rosolate uniformemente prelevarle dalla padella e sistemarle in una zuppiera;
• porre l’olio d’oliva nella padella e friggere fino a indorare, le cipolle tagliate a metà, quindi affettate e, gli spicchi d’aglio ridotti a fettine sottili;
• tagliare i podori a pezzetti, quindi aggiungere nella padella i capperi, i pomodori, l’origano, l’aneto e il sale;
• cuocere ancora tutto insieme per 5 minuti;
• aggiungere in questa salsa le costine fritte, i ceci bolliti e, mezzo bicchere da tavola di acqua;
• miscelare bene tutto quindi coprire la padella e cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti;
• prelevare dalla padella sistemare nel vassoio di portata, guarnendo con fette di pomodoro e foglie di lattuga.

Nota a margine: Pietanza da consumare calda.