Funghi pinaroli marinati
I funghi “Pinaroli” o “Pinarelli“, da marinare è necessario che siano giovani, integri e forti, perchè quelli non giovani hanno il gambo piuttosto legnoso; appartengono alla famiglia delle “Boletaceae“. E’ indispensabile tagliare ed eliminare la parte inferiore del gambo e, lavarli a lungo e, accuratamente in acqua e ad acqua corrente.
Per preparare i funghi, pinaroli, bisogna raschiare leggermente la cuticola (sottile pelle) del cappello.
Il sapore dei funghi marinati dipende principalmente dalla qualità e dal sapore della marinata, per questo, per aggiungere un ingrediente o un’altro è bene farsi guidare dal proprio gusto.
Gli ingredienti che comporranno la marinata a secondo del proprio gradimento, se piace un sapore molto forte, speziato e acidulo o, se piace un sapore più delicato e leggermente saporito.
Ingredienti
Funghi pinaroli: 1 kg.
Sale grosso: 1 cucchiaio, raso, da tavola
Aceto di vino 4-6%: 3-4 cucchiai da tavola
Alloro: 4-6 foglie
Pepe nero: 8-10 grani
Chiodi di garofano: 2-3
Zucchero: mezzo cucchiaino per caffè
Preparazione
- Bollire i funghi in molta acqua;
- quando l’acqua inizia a bollire cuocerli 10 minuti e, colarli in un colapasta;
- ora preparare la marinata, per questo, mettere mezzo litro di acqua in una pentola;
- aggiungervi: sale, zucchero, alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, aceto;
- quando questa marinata inizia a bollire aggiungere i funghi già
- bolliti prima e continuare la cottura per 10 minuti;
- prelevare i funghi e metterli in uno o più barattoli di vetro e immettere anche la marinata;
- conservare il barattolo nel frigorifero, per consumarli entro 7-10 giorni, altrimenti;
- per conservarli a lungo, aggiungere altri due cucchiai di aceto in ogni barattolo da 1 kg. di funghi, quindi, chiudere i barattoli ermeticamente e sterilizzare facendo bollire i barattoli in una pentola con acqua, per 30 minuti.
Nota a margine: Questi funghi marinati si combinano ottimamente con patate fritte o bollite, come contorno per carni, pesce e, aggiunti in ogni tipo di insalate. Con questa ricetta possono marinare tutte le varietà di funghi.
