Gnocchetti con fave e telline
Proseguendo nella sperimentazione di ricette che abbiano gli gnocchetti di patate come ingrediente principale, abbiamo scoperto la genuinità, dolcezza e delicatezza di sapore degli “Gnocchetti con fave e telline“. Ancora una volta ci siamo cimentati nell’abbinare prodotti ortofrutticoli con prodotti del mare, stimolati dal successo delle precedenti ricette con abbinamenti simili.
In questo caso abbiamo utilizzato: le “Telline” ottime per tutte le loro proprietà, utili all’organismo, proprie dei prodotti marini e in particolare dei molluschi; le “Fave” appartenenti alla famiglia delle leguminose, con le riconosciute proprietà di prevenire molte patologie cancerose, regolare l’equilibrio degli zuccheri nel sangue e ridurre i livelli di colesterolo LDL.
Inoltre la fava è molto ricca in proteine e come tutti i legumi non è inferiore alla carne.
Questa pietanza, di gnocchetti, è molto digeribile, saporitissima perchè acquista quel particolare sapore, caratteristico, conferito dall’acqua marina, filtrata dai molluschi, utilizzata nella cottura.
Ingredienti per gli gnocchetti con fave e telline
- Gnocchetti di patate: 300 gr.
- Fave in scatola precotte al naturale: 240 gr. prodotto
- Telline: 500 gr.
- Pomodoro: 1 grande
- Aglio: 3 spicchi
- Prezzemolo: qualche ciuffo
- Vino bianco secco: 1 tazzina da caffè
- Olio extravergine di oliva: 50 ml.
- Sale: q. b.
- Olio aromatico piccante: facoltativo
- Pepe bianco in polvere: facoltativo
Ricetta per preparare gli gnocchetti con fave e telline
- Mettere le telline in una pentola e miscelarle di tanto in tanto, quando queste saranno tutte aperte toglierle dal fuoco, estrarre i fruttidai gusci e metterli in un piatto;
- prelevare dalla pentola tutta l’acqua, fuoriuscita dalle telline, filtrarla con un colino molto fitto e metterla in una ciotola;
- lavare e tagliare a pezzi non piccoli il pomodoro e, sminuzzare il prezzemolo;
- in una padella soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio tagliato a fettine sottili e, farle indorare;
- aggiungere il prezzemolo sminuzzato, il pomodoro tagliato a pezzi, il sale q. b. e, friggere a fiamma media circa 3 minuti, miscelando continuamente;
- aggiungere le fave e friggere ancora 2 minuti sempre miscelando;
- mettere il liquido delle fave, l’acqua delle telline, coprire la padella e, cuocere circa 5 minuti a fiamma medio-bassa;
- aggiungere la tazzina di vino bianco secco, cuocere altri 2 minuti a fiamma media, a padella scoperta;
- mettere, ora, gli gnocchetti, dopo 1 minuto le telline, miscelare bene;
- dopo altri 3-4 minuti di cottura spegnere la fiamma e lasciar riposare 5-6 minuti;
- miscelare il tutto con un cucchiaione e porzionare nei piatti;
- servire caldi in tavola, dove sarà presente un’ampolla di olio aromatico piccante e una pepiera con pepe bianco in polvere.
