Gnocchi di Patate viola con Salsa al Limone

Gli Gnocchi di Patate viola con Salsa al Limone sono un piatto spettacolare, bello e gustosissimo. Chi proverà a prepararli resterà certamente soddisfatto e sorprenderà, positivamente, tutti i commensali.

La patata viola è un’antica e rara varietà di patata originaria del Perù che attualmente è attivamente coltivata in Francia e negli ultimi tempi ha cominciato ad essere reperibile anche in Italia.

La patata viola è molto utilizzata da famosi chef ed è molto apprezzata per le sue proprietà nutrizionali.
La particolarità di questa patata è quella di avere la polpa di colore viola come la pelle, a differenza di altre varietà di patate che hanno la pelle di diversi colori ma la polpa sempre giallognola.

La patata viola è dolce, l’aroma si avvicina a quello delle nocciole, è ricca di amido, è abbastanza appiccicosa e ha il sapore simile alla castagna.

Tutta la frutta, bacche e ortaggi di colore nero e viola sono da tempo riconosciute come ricche di sostanze antiossidanti che rallentano l’invecchiamento delle cellule e questa varietà di patata è particolarmente ricca di antiossidanti.

Ingredienti per gli gnocchi di patate viola con salsa al limone

• Patate viola: 400 gr.
• Farina: 100 gr.
• Sale: un paio di pizzichi
• Limone, per la salsa, buccia e succo: 1
• Burro, per la salsa: 50 gr.

Preparazione degli gnocchi di patate viola con salsa al limone

1. Lessare le patate, con la pelle, fino a che sono cotte e morbide, circa 20 minuti;
2. quando cotte, pelarle ridurle a purea con l’aggiunta di un pizzico di sale;
3. quindi, aggiungere, gradatamente, la farina e impastare. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua;
4. lavorare bene l’impasto, quindi, formare una sfera, metterlo in una ciotola, coprirla e lasciar riposare 20-30 minuti;
5. nel frattempo, sciacquare bene il limone, asportare la scorza, solo la parte gialla, eventualmente con l’ausilio della mandolina;
6. con un coltello, tagliare le scorzette a striscioline sottili;
7. spremere il limone in una ciotolina e tenerlo da parte per condire gli gnocchi;
8. ora staccare un pezzo dall’impasto e rotolarlo sul tavolo da lavoro, infarinato, fino ad ottenere un tubo dello spessore di un grissino;
9. tagliare dei segmenti di circa 2 cm. e rotolare ogni segmento, facendo pressione con una forchetta per dare la forma, sul piano infarinato;
10. procedere ugualmente fino a utilizzare tutto l’impasto, sistemare un tovagliolo su un vassoio e sistemarvi sopra gli gnocchi;
11. far bollire bene l’acqua in una pentola, mettere dentro gli gnocchi e farli cuocere finchè verranno a galla spontaneamente;
12. nel frattempo, riscaldare il burro in ina padella, aggiungere le scorzette di limone a far cuocere 1 minuto;
13. estrarre gli gnocchi dalla pentola, con la schiumarola, metterli nella padella con il condimento profumato e versare il succo di limone, mescolare, delicatamente;
14. impiattare e servire caldi con basilico, fresco, sminuzzato.