Involtini di melanzane ripieni con funghi porcini e acciughe

Se si vuol preparare un piatto semplice, accattivante e prelibato, che soddisfi tutti i commensali, un’ottima idea è quella di preparare questi involtini di melanzane ripiene con funghi porcini e un filetto di acciuga salata, il tutto cotto al forno, in una pirofila e, interamente ricoperto da sottilette di formaggio.
Con questa ricetta si ottiene un piatto delizioso che potrà essere un contorno, oppure un ottimo antipasto in una tavolata per una ricorrenza.

Ingredienti per gli involtini di melanzane

• Melanzane: 3-4
• Funghi porcini, freschi o surgelati: 300 gr.
• Acciughe salate: 6-7
• Aglio: 3 spicchi
• Prezzemolo: qualche foglia
• Formaggio, sottilette: 6
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Sale: q. b.
• Pepe bianco, se gradito: a piacere

Preparazione degli involtini di melanzane

1. Tagliare le melanzane a fettine sottili, longitudinalmente e, cuocerle in una padella antiaderente senza aggiunta di olio, oppure alla griglia, fino a brunirle;
2. sminuzzare gli spicchi di aglio e il prezzemolo, soffriggerli con un filo di olio, quindi, aggiungere i funghi porcini, sminuzzati, un pizzico di sale e trifolarli 10 minuti senza coprire la padella;
3. riempire una fetta di melanzana disponendo un cucchiaio di funghi trifolati, mezzo filetto di acciuga un pizzico di pepe bianco (se si desidera);
4. arrotolare la fetta di melanzana e disporla nella pirofila, unta con l’olio;
5. procedere allo stesso modo con tutte le fette di melanzane, fino a riempire la pirofila;

1. disporre sopra gli involtini le sottilette di formaggio e riscaldare il forno a 180 gradi ;

1. infornare la pirofila con gli involtini e far cuocere 10-15 minuti; servire gli involtini caldi, come antipasto o come contorno.