Panini farciti con Scarola alla napoletana

I “Panini farciti con Scarola alla napoletana” possono costituire un ottimo spuntino durante la giornata. Questa ricetta può essere un’alternativa alla, più classica, Pizza di Scarola, molto popolare nella gastronomia napoletana. L’impasto lievitato è facile da preparare, bisogna solo prestare molta attenzione alla qualità del lievito, da questo dipende la morbidezza dei panini.

Ingredienti per l’impasto

• Farina 00: 400 gr.
• Acqua: 100 ml.
• Latte: 100 ml.
• Burro morbido: 3-4 cucchiai
• Sale: 1 cucchiaino, piccolo, raso
• Lievito di birra, fresco: 20 gr.

Ingredienti per farcire

• Indivia, scarola riccia: 1
• Uva sultanina: una manciata
• Olive nere di Gaeta: 15 o, a piacere
• Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
• Pinoli: 1-2 cucchiai
• Sale: q. b.
• Olio di oliva extravergine: 3-4 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio

Preparazione dei Panini farciti con Scarola

1. Sciogliere, il lievito e il burro, in acqua tiepida aggiungere un paio di cucchiai di farina e attendere 30 minuti, tempo necessario per attivare il lievito;
2. poi, aggiungere il sale, il latte e gradatamente la farina setacciata, impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare per 10-15 minuti in modo che l’impasto sia liscio, elastico e non si attacchi alle mani;
3. formare una sfera con l’impasto e metterlo in una ciotola capiente, coprirla con un tovagliolo e lasciare a lievitare per 2-3 ore;
4. in questo tempo si preparerà la farcitura dei panini, con questa ricetta: pizza, calzone di scarola;
5. quando l’impasto sarà lievitato raddoppiando il proprio volume, metterlo sul tavolo di lavoro infarinato, rotolarlo e dividerlo in pezzi della grandezza di un uovo;
6. stendere i vari pezzi, che siano circolari, e al centro di ognuno sistemare un cucchiaio di ripieno;

1. chiudere i bordi pressandoli bene con le dita uno all’altro e sistemarli su un foglio di carta forno, spennellare sui panini crudi un po’ di olio e lasciarli lievitare per 1 ora;

1. infornare a forno caldo e cuocere a 180 gradi fino a che i panini risulteranno ben coloriti.