Pizza Elena (asparagi, cozze, tonno)

“Pizza Elena” questo è il nome attribuito a questa nostra squisita pizza, che è una nostra ricetta , per una storia romantica. Nei primi giorni del 2009, chi scrive, ha pensato di unire gli ottimi e salutari asparagi, a prodotti del mare, anch’essi ottimi sia per la gastronomia che per la nostra salute. Ideando una pizza, come pietanza base, per questa unione di prodotti.

Il risultato è stato quello di aver ottenuto una pizza dal sapore unico ed eccellente e, per questo motivo, ha voluto dedicarlo a ciò che di più caro ha, attualmente, nella sua vita.

La sua amata compagna della vita “Elena”.

Ingredienti per la pasta della pizza:

• Farina 00: 500 gr.
• Lievito di birra: metà panetto
• Sale: q. b.

Ingredienti per la farcitura:

• Tonno al naturale: 200 gr.
• Cozze: 500 gr. (frutto 100-200 gr.)
• Polpa di pomodoro: 150 gr.
• Asparagi: 6 circa 200 gr. (per ogni pizza)
• Aglio: 3-4 spicchi
• Olio di oliva extra vergine: q. b.
• Prezzemolo: 1-2 ciuffetti
• Sale q. b.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in una coppa di acqua tiepida e con essa impastare la farina aggiungendo il sale;
2. quando l’impasto sarà elastico e morbido dividerlo in due panetti, uno per ogni pizza;
3. coprirli e lasciarli lievitare per minimo un’ora, meglio 2-3;preparare, ora, la farcitura:
4. mettere le cozze in una pentola e miscelarle di tanto in tanto, quando queste saranno tutte aperte toglierle dal fuoco, estrarre i frutti dai gusci e metterli in un piatto;
5. prelevare dalla pentola tutta l’acqua, fuoriuscita dalle cozze, filtrarla con un colino molto fitto (o attraverso un pezzo di stoffa di cotone sottile) e porla in una ciotola;
6. lavare gli asparagi, asportare l’estremità legnosa del gambo e dividerli in due metà;
7. conservare integra la metà superiore di questi e la parte inferiore;
8. in un pentolino bollire le punte di asparagi in acqua bollente salata, per circa 5 minuti;
9. prelevarli dall’acqua e metterli in un piatto;
10. sminuzzare l’aglio e il prezzemolo, frantumare, finemente, i pezzi di tonno;
11. in un tegame mettere l’olio extravergine d’oliva e l’aglio sminuzzato;
12. rosolare a a fuoco medio per imbiondire l’aglio, quindi aggiungere il prezzemolo e i gambi sminuzzati di asparagi;
13. rosolare per 1 minuto, aggiungere il pomodoro, liquido presente nella scatola di tonno e tre cucchiai di acqua delle cozze;
14. abbassare il fuoco a medio basso, aggiungere il tonno sminuzzato e coprire il tegame;
15. cuocere per circa 10-15 minuti, scoprire il tegame aumentare il fuoco a medio per far evaporare i liquidi;
16. assaggiare e se necessita aggiungere sale q. b.;
17. mettere le cozze nel sugo, quando questo è abbastanza asciutto, spegnere il fuoco;
18. a fine lievitazione lavorare i panetti con le mani, avendo l’accortezza di tenere i bordi di essi leggermente più abbondanti di pasta, in modo da formare in cottura il tipico (cornicione), ottenendo così la base della pizza;
19. riscaldare il forno a 220 gradi infornare le basi di pizza, (quante è possibile metterne, 1-2) cuocere per 1 minuto le basi ed estrarle dal forno;
20. spalmare sulle basi della pizza la salsa precedentemente preparata e infornare nuovamente;
21. far cuocere alla stessa temperatura per 5 minuti;
22. se si mettono al forno contemporaneamente 2 pizze, è bene a metà cottura invertire le posizioni;
23. spegnere il forno estrarre le pizze, sistemarle nei piatti per pizza, sovrapporre le punte di asparagi e servire calde.