Quaglie ripiene, nel nido

Quaglie farcite nel nido, questo è un piatto originale e molto saporito di quaglie cotte al forno farcite con riso integrale, formaggio e pancetta. Dopo la cottura le quaglie vengono adagiate in un nido preparato nel piatto con erba cipollina fresca, contornate da uova sode di quaglia.
La presentazione è molto originale e coreografica, per questo potrebbe essere un’ottima idea per imbandire la tavola di una ricorrenza, una festa.

Ingredienti per le quaglie farcite (per 4 persone)

• Quaglie: 4
• Riso integrale: 150 gr.
• Formaggio provolone a cubetti: 50 gr.
• Pancetta affumicata: 50 gr.
• Basilico: qualche foglia
• Erba cipollina: quanta ne occorre
• Uova di quaglia: 12
• Sale: q. b.
• Pepe rosa, nero, bianco: a piacere
• Olio d’oliva extravergine: 5-6 cucchiai

Preparazione delle quaglie farcite, nel nido

1. Incidere il petto delle quaglie dalla base del collo fino all’apertura delle viscere, e disossarle accuratamente, ad esclusione delle ali e delle cosce;

1. impastare sale e pepe con l’olio d’oliva, quindi, cospargere questa miscela sulle carni di ogni quaglia e lasciarle insaporire, così, per 1 ora;
2. bollire il riso in acqua con il sale, fino a metà cottura circa 20- 25 minuti;
3. scolare, bene, il riso dall’acqua e mescolarlo con 3 cucchiai di olio di oliva, il formaggio e la pancetta tritata finemente con un coltello o con la mezzaluna, il basilico sminuzzato, qualche foglia di erba cipollina sminuzzata; preservare qualche ciuffo di basilico e foglie di erba cipollina per adornare il piatto;
4. formare quattro sfere con il ripieno, sistemare ognuna di questa al centro delle quaglie, richiuderle, fissare i lembi della pancia con due stuzzicadenti e legare le estremità delle cosce con del filo per cucina;

1. ungere una teglia, per forno, adagiarvi le quaglie e infornare con il forno già riscaldato a 180 gradi, cuocere per 30 minuti;
2. se le quaglie appariranno rosolate prelevarle dal forno e adagiarne una per ogni piatto, dopo averlo preparato tipo nido, con l’erba cipollina, le uova sode di quaglia, qualche cappero fresco e un ciuffo di basilico.