Ravioli con Ricotta e Tartufi

Un piatto eccezionalmente eccellente i Ravioli con Ricotta e Tartufi. Nella stagione dei tartufi nulla è meglio di gustare un buon cibo preparato con questo tubero, appartenente alla famiglia delle Tuberaceae. L’aroma dei tartufi è molto intenso e conferisce un caratteristico sapore unico ai piatti con essi preparati.

Purtroppo il prezzo dei tartufi è abbastanza elevato e per questo motivo è utilizzato raramente e solo in particolari occasioni e ricorrenze.

ingredienti per i ravioli

• Farina: 300 gr.
• Acqua: 2-3 cucchiai
• Sale: un pizzico

Ingredienti per il ripieno

• Ricotta: 250 gr.
• Tartufi sotto olio: 25 gr.
• Sale: un pizzico

Ingredienti per il condimento

• Olio di oliva extravergine: 2-3 cucchiai
• Panna per cucina o yogurt naturale: 200 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato: q. b. a piacere

Preparazione dei ravioli con ricotta e tartufi

1. Mescolare, in una ciotola capiente, la farina con l’acqua, le uova, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, coprire con un tovagliolo e lasciar riposare l’impasto coperto per 20 minuti;

1. tagliare i tartufi a fettine sottili, sminuzzarle finemente e mescolarle con la ricotta e il sale;

1. stendere la pasta, sulla spianatoia, ottenere una larga sfoglia di pasta e tagliarla a strisce larghe 10 cm.;
2. con un cucchiaino sistemare il ripieno su una striscia, intervallato di 10 cm.;

1. coprire con un’altra striscia di pasta, con le dita esercitare una leggere pressione nel vuoto fra un ripieno e l’altro, in modo da far uscire l’aria e far aderire la pasta, quindi, incidere con la rotellina adatta a tagliare i singoli ravioli;

1. sistemare un tovagliolo su un vassoio, cospargere un po’ di farina e adagiarvi i ravioli preparati;

1. far bollire 3-4 litri di acqua in una pentola con un cucchiaio di sale marino grosso;
2. a ebollizione immergere i ravioli e farli cuocere continuando a far bollire per 6-7 minuti;
3. versare in un tegame l’olio, la panna e farli riscaldare;
4. prelevare i ravioli dalla pentola con la schiumarola e metterli nel tegame, mescolare bene e impiattare, cospargere un po’ di formaggio parmigiano e servire subito caldo.