Risotto con funghi

Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è uno dei primi piatti più apprezzati e richiesti d’Italia. Il risotto con funghi (porcini e chiodini) è un piatto particolarmente saporito con il suo aroma forte conferitogli dai funghi porcini. Il riso, Oryza sativa, è un cereale, abbondantemente prodotto in Italia (famosissime fin da tempi più remoti le risaie piemontesi e lombarde), contiene sostanze indispensabili all’organismo umano.
Principalmente ricco in amido, vitamine, carboidrati, sali minerali, poche proteine e bassissima quantità di lipidi.

Ingredienti per il risotto con funghi

• Riso: 200 gr.
• Funghi porcini, secchi (di ottima qualità): 100 gr.
• Funghi chiodini, surgelati: 500 gr.
• Cipolla, piccola: 1
• Aglio: 1-2 spicchi
• Prezzemolo: qualche ciuffetto
• Vino bianco secco: 1 tazzina per caffè
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Pomodori: 250 gr.
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio da tavola
• Sale: q. b.

 

Preparazione del risotto con funghi

1. Mettere i funghi porcini, secchi, a bagno per circa 2-3 ore in acqua tiepida e far decongelare i funghi chiodini;
   pulire e sminuzzare la cipolla, sminuzzare il prezzemolo;
2. in una padella mettere 50 ml. di olio e soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a metà, quando questi saranno indorati, prelevarli dalla padella;
3. mettere, ora, a trifolare, 10 minuti, i funghi chiodini aggiungendo una metà del prezzemolo;
4. mettere in una pentola l’altra metà di olio e indorare la cipolla sminuzzata:
5. aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il concetrato di pomodoro e il sale coprire la pentola e cuocere a fuoco basso 10 minuti;
6. rimuovere dall’acqua i funghi porcini e filtrarne l’acqua;
7. aggiungere il riso nella pentola, un bicchiere dell’acqua (filtrata) dei funghi porcini, regolare il fornello a fuoco medio e miscelare, frequentemente, con un cucchiaio di legno;
8. il riso dovrà cuocere circa 20-25 minuti, quando il risotto risulterà asciutto aggiungere un pò dell’acqua dei funghi (senza esagerare);
9. dopo 10 minuti di cottura aggiungere i funghi porcini e la tazzina di vino bianco;
10. quando il riso sarà circa a metà cottura aggiungere tutti i funghi chiodini trifolati e continuare a miscelare;
11. assaggiare per testare il grado di cottura del riso, a cottura ultimata il risotto dovrà essere abbastanza asciutto e privo di liquidi in eccesso;
12. porzionare nei piatti adornare con foglie di prezzemolo e filetti di cipolla e servire il risotto con funghi caldo.