Saltimbocca all’Alfredo
Molti frequentatori dei forum e delle chat gastronomiche, principalmente dell’est europeo, pongono il quesito inerente i “saltimbocca alla romana“; come si preparano, quali ingredienti utilizzare, metodo di cottura, e altro. Quanto predetto ha stimolato la nostra volontà di esaudire le richieste di queste persone, dal momento che siamo una coppia Italo-Russa e, di tutti coloro che frequentano il nostro sito gastronomico sia in Italia che all’estero.
Come nostra abitudine, non ci accontentiamo di copiare una ricetta e riprodurla, abbiamo sviluppato alcune varianti agli ingredienti come la nostra fantasia ci ha suggerito e, il risultato è stato eccellente.
I nostri “saltimbocca all’Alfredo” sono risultati saporitissimi, fragranti e teneri, a tal punto che sono stati letteralmente divorati dai nostri ospiti.
Ingredienti
Coppa di maiale a fette: 1 kg.
Prosciutto: 10 fette
Farina: quanto basta
Basilico: 10 foglie grandi
Salvia: 10 foglie
Noce moscata: 1
Sale: quanto basta
Pepe bianco: quanto basta
Olio d’oliva extravergine: 150 ml.
Preparazione
- Grattugiare la noce moscata;
- lavare, delicatamente e, asciugare le foglie di basilico e di salvia;
- cospargere un pizzico di noce moscata e di pepe bianco su una fettina di coppa, facendola aderire bene pressandola con le mani;
- infarinare la fettina porre su metà di essa, sul lato dove è la noce moscata, una foglia di basilico, una fetta di prosciutto;
- chiudere la fettina a portafoglio;
- sovapporre una foglia di salvia e, fissarla con uno stuzzicadenti in modo da fissare anche le due parti della fettina;
- riscaldare l’olio in una padella quando ben caldo immettere le fettine di coppa preparate, cuocere a fuoco medio-alto 1 minuto per lato a padella coperta;
- scoprire e terminare la cottura per 1 minuto ancora aggiungendo il sale quanto basta e poi, spegnere il fornello;
- in un piatto da portata sistemare alcune foglie di lattuga o iceberg;
- adagiare i saltimbocca nel piatto sulle foglie di lattuga e guarnite con fettine di pomodoro, foglie di basilico e, salvia.
